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清洗、消毒衛(wèi)生管理制度

  
評(píng)論: 更新日期:2010年07月01日

  1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。
  
  2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。
  
  3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備,并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日消毒。
  
  4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。
  
  5、對(duì)不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒,消毒劑的使用量、作用時(shí)間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。
  
  6、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁應(yīng)光潔,無(wú)油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色,并放在保潔柜內(nèi),防止再污染。
  
  7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

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