??????? 一、客房、公寓、寫(xiě)字間
??????? 客房、公寓、寫(xiě)字間是現(xiàn)代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務(wù)間、小型庫(kù)房等。
??????? 1.客房、公寓發(fā)生火災(zāi)的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。發(fā)生火災(zāi)的時(shí)間一般在夜間和節(jié)假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發(fā)生的事故最為常見(jiàn)。所以，客房?jī)?nèi)所有裝飾、裝修材料均應(yīng)符合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的規(guī)定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應(yīng)經(jīng)過(guò)防火處理，客房?jī)?nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)備。
??????? 2.對(duì)旅客及來(lái)訪人員應(yīng)明文規(guī)定：禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進(jìn)入賓館者，要立即交服務(wù)員專門(mén)儲(chǔ)存，妥善保管。
??????? 3.客房?jī)?nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志、應(yīng)急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南。服務(wù)員在整理房間時(shí)要仔細(xì)檢查，對(duì)煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋；平時(shí)應(yīng)不斷巡邏查看，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)采取措施。
??????? 二、餐廳、廚房
??????? 餐廳是賓館、飯店人員最集中的場(chǎng)所，包括大小宴會(huì)廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場(chǎng)所內(nèi)部可燃裝修多，可燃物數(shù)量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風(fēng)味，臨時(shí)使用明火較多，如點(diǎn)蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發(fā)生事故。
??????? 廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見(jiàn)的。因此，餐廳和廚房應(yīng)采取的消防安全措施主要是：
??????? （一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散
??????? 餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。
??????? （二）加強(qiáng)用火、用電、用氣管理
??????? 建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實(shí)到每個(gè)員工 的工作崗位。如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物。供應(yīng)火鍋、燒烤風(fēng)味餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)爐火的看管，使用酒精爐 時(shí)，嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精 爐應(yīng)使用固體酒精燃料。餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
??????? 對(duì)廚房?jī)?nèi)燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、儀表、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。燃?xì)鈳?kù)房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。
??????? 廚房?jī)?nèi)使用廚房機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并防止電器設(shè)備和線路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。廚房?jī)?nèi)抽煙罩應(yīng)及時(shí)擦洗，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器外，還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。
??????? 三、公共娛樂(lè)場(chǎng)所
??????? 賓館飯店中的公共娛樂(lè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)遵守《公共娛樂(lè)場(chǎng)所消防安全管理規(guī)定》，符合有關(guān)的防火要求。（參看本篇第一章）
??????? 四、電氣設(shè)備
??????? 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，賓館、飯店設(shè)備的電氣化、自動(dòng)化日益普及，因電氣設(shè)備管理使用不當(dāng)引起的火災(zāi)時(shí)有發(fā)生。賓館、飯店的電氣線路，一般都敷設(shè)在吊頂和墻內(nèi)，如發(fā)生漏電短路等電氣故障，往往先在吊頂內(nèi)起火，而后蔓延，并不易及時(shí)發(fā)覺(jué)，待發(fā)現(xiàn)時(shí)火已燒大，造成無(wú)可挽回的損失。因此，電器設(shè)備的安裝、使用、維護(hù)必須做到：
??????? 1.客房里的臺(tái)燈、壁燈、落地?zé)艉蛷N房機(jī)電設(shè)備的金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護(hù)。床頭柜內(nèi)設(shè)有音響、燈光、電視等控制設(shè)備的，應(yīng)做好防火隔熱處理。
??????? 2.照明燈具表面高溫部位應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離可燃物；碘鎢燈、熒光燈、高壓汞燈（包括日光燈鎮(zhèn)流器），不應(yīng)直接安裝在可燃構(gòu)件上；深罩燈、吸頂燈等如靠近可燃 物安裝時(shí)，應(yīng)加墊不燃材料制作的隔熱層；碘鎢燈及功率大的白熾燈的燈頭線應(yīng)采用耐高溫線穿套管保護(hù)；廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。
??????? 3.空調(diào)、制冷和加熱設(shè)備等要加強(qiáng)維護(hù)檢查，防止發(fā)生火災(zāi)。
??????? 五、安全疏散
??????? 賓館、飯店建筑內(nèi)應(yīng)按照有關(guān)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范設(shè)置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發(fā)生火災(zāi)時(shí)疏散人員、物資和撲救火災(zāi)。安全出口的數(shù)量，疏散走道的長(zhǎng)度、寬度及疏散樓梯等疏散設(shè)施的設(shè)置，必須符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等的規(guī)定。嚴(yán)禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門(mén)應(yīng)為乙級(jí)防火門(mén)，并應(yīng)向疏散方向開(kāi)啟；樓梯間及疏散走道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈具和疏散指示標(biāo)志；應(yīng)急照明燈宜設(shè)在墻面上或頂棚上，安全出口標(biāo)志宜設(shè)在出口的頂部；疏散走道的指示標(biāo)志宜設(shè)在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應(yīng)大于20m；疏散用應(yīng)急照明燈，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5LX，且連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于20min。
??????? 六、定期維修保養(yǎng)建筑消防設(shè)施，保證正常運(yùn)行
??????? 國(guó)家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)賓館飯店的消防設(shè)施要求嚴(yán)格，通常應(yīng)當(dāng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、防煙排煙系統(tǒng)等各類消防設(shè)施。這些設(shè)施在建筑工程竣工驗(yàn)收合格后，要設(shè)專人操作維護(hù)，定期進(jìn)行維修保養(yǎng)，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，保證發(fā)揮應(yīng)有的作用。
??????? 七、實(shí)行消防安全責(zé)任制
??????? 賓館飯店必須落實(shí)消防安全責(zé)任制，既要加強(qiáng)硬件設(shè)施的管理，也要加強(qiáng)軟件管理，建立健全各項(xiàng)消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責(zé)，定期組織防火檢查，消除火災(zāi)隱患，加強(qiáng)員工消防教育培訓(xùn)，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預(yù)案。
??????? 賓館要完善設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員的職責(zé)，做到節(jié)約要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一條線，養(yǎng)成不浪費(fèi)的好習(xí)慣。客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)，服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備的使用情況，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命,同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。餐廳部的管理人員和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，以高度的責(zé)任心，認(rèn)真督導(dǎo)部門(mén)員工的產(chǎn)品制作過(guò)程，經(jīng)常清點(diǎn)整理儲(chǔ)存食品，保證時(shí)令蔬菜和肉類食品的新鮮度，防止霉變而造成的損失，嚴(yán)格交接班制度，避免原材料成本人為的流失。這就是我對(duì)賓館管理方面的一些建議.
??????? 宿舍管理制度
??????? 為了加強(qiáng)員工宿舍管理，保障全體員工的正常工作和休息，建立良好的生活環(huán)境，特制定本制度。
??????? 一、嚴(yán)格執(zhí)行賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)賓館全體員工的共同利益。
??????? 二、宿舍實(shí)行定置管理，員工服從賓館統(tǒng)一安排，實(shí)行統(tǒng)一編號(hào)，對(duì)號(hào)安排床位，未經(jīng)允許不得擅自對(duì)換住房和床位，不得擅自拆離床位，違者每次扣2分。
??????? 三、全體員工憑工號(hào)牌進(jìn)入員工宿舍，違者每次扣1分。進(jìn)入宿舍區(qū)應(yīng)做到：
??????? 1、不影響他人休息，上、下樓梯腳步輕。
??????? 2、不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧。
??????? 四、宿舍每間寢室設(shè)寢室長(zhǎng)一名，其職責(zé)如下：
??????? 1、總理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持清潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電，門(mén)戶等；
??????? 2、監(jiān)督輪值人員維護(hù)環(huán)境，清潔及門(mén)窗的關(guān)閉；
??????? 3、檢查本寢室員工的歸寢情況。
??????? 4、員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知主管及親友并送醫(yī)院。