鉛是一種對(duì)人體有害的金屬元素。鉛的使用范圍很廣，與人類生活密切相關(guān)。人處在鉛化物的包圍之中，有些兒童玩具含鉛；油漆有鉛，汽油有鉛；食物極易受鉛的污染，如用含鉛錫錫壺煮酒，用含鉛的谷物膨化機(jī)加工食品，含鉛皮蛋，其些中藥含等；從事鉛作業(yè)的人受鉛的影響就要大。

早期鉛中毒患者常有乏力、肢體酸痛、食欲不振、腹脹、便秘、腹部隱痛及輕度神經(jīng)衰弱，重癥可表現(xiàn)為牙齦鉛線、多發(fā)性神經(jīng)火、貧血甚至出現(xiàn)精神障礙。在鉛中毒的治療中，藥物治療固不可少，但飲食預(yù)防和治療也起著極為重要的作用。

鉛中毒的飲食預(yù)防包括不用含鉛偏方治病。不用含鉛容器蒸餾制酒，不用鉛錫壺盛酒、燙酒，少吃含鉛皮蛋等。

鉛中毒的飲食治療則應(yīng)視患者病情而定。

急性中毒期 供給患者含鈣磷的堿性飲食，使其血中的鉛形成磷酸三鉛在骨骼中沉積，以降低其血鉛濃度和對(duì)全身的毒性。堿性食物有：牛奶、蔬菜、水果等。

慢性中毒期1.供給患者含鈣磷的酸性飲食，使鉛形成磷酸氫鉛，其易于從骨骼中流離，進(jìn)入血液而排出體外。但應(yīng)該注意防止大量的鉛在短時(shí)間內(nèi)從骨骼中游離出，以致血鉛濃度過(guò)高，發(fā)生急性中毒癥狀。為此，可囑患者少鈣高磷的酸性飲食與正常飲食交替食用。2.充足的維生素C。據(jù)報(bào)道，鉛在體內(nèi)造成的維生素C的損失，可由大量攝入而得到補(bǔ)充。維生素C能與鉛結(jié)合形成溶解度較低的維生素C鉛鹽，可降低鉛吸收的速度，故可減輕鉛在體內(nèi)的毒性。3.要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，同時(shí)應(yīng)注意蛋白質(zhì)質(zhì)量，選食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，如：肉、禽、蛋、魚(yú)、豆制品等。4、可溶性纖維，如：瓜膠、果膠等可使腸內(nèi)的鉛沉淀，減少鉛的吸收，故可多吃含瓜膠、果膠等豐富的食物，如：南瓜、香蕉、海帶、木耳等。5、維生素A、維生素B2、維生素和B12葉酸在鉛中毒的防治中也有一定的作用。此外，驅(qū)鉛保健鹽也可用于慢性鉛中毒患者的飲食治療。