日前，山東巨野大成中學(xué)一名學(xué)生網(wǎng)上爆料稱在學(xué)校食堂里吃出了一只老鼠，并配上兩張圖片，圖片中可以看到食堂的飯菜中赫然出現(xiàn)了一整只已經(jīng)死掉了的老鼠，看個(gè)畫面看起來令人十分驚悚。消息一經(jīng)發(fā)出，引起了不少網(wǎng)友的圍觀，事發(fā)后，校方對(duì)事件的調(diào)查結(jié)果顯示，目前，學(xué)校已對(duì)餐廳38號(hào)作業(yè)組停業(yè)整頓，涉事兩名員工被開除。（濟(jì)南日?qǐng)?bào)）

網(wǎng)友@蔣慧馨K爆料：自我感覺我們高中比他們可怕！14年冬天喝湯喝出老鼠頭，前天又驚現(xiàn)整只老鼠。謝謝食堂阿姨給學(xué)弟學(xué)妹加肉吃，學(xué)校是巨野大成中學(xué)。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也是食品安全的薄弱地帶，因此，如何加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，消除學(xué)校食堂食品安全隱患，預(yù)防學(xué)校食堂食品安全事件的發(fā)生意義重大。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)做到如下幾點(diǎn)要求：

1.必須確認(rèn)食品經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并感觀檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，也不得采購(gòu)超過保持期、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的包裝食品。

2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

3.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)進(jìn)行登記。

4.相對(duì)固定食品采購(gòu)單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂質(zhì)量保證責(zé)任書，以保證供貨質(zhì)量。

1.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

2.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。

3.定期檢查庫(kù)存食品，遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質(zhì)和過期食品及時(shí)清除。

3.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：

1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，且應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

1.食堂嚴(yán)禁配制涼菜。

2.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)。

3.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。

4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

1.供餐前應(yīng)清潔雙手，并不得用手直接取食品。

2.供餐人員應(yīng)認(rèn)真檢查供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

3.注意防蠅、防塵，避免食品受到污染。

4.在烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

1.無適當(dāng)保存條件（溫度高于10℃、低于60℃）存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次利用時(shí)要充分加熱，并確認(rèn)加熱前食品沒有變質(zhì)。

2.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍并經(jīng)充分加熱方可食用。

1.食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

2.食品添加劑的使用應(yīng)符合以下基本要求：

(1)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

(2)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

(3)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

(4)不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

3、不得使用非食用物質(zhì)，不得超量使用食品添加劑。

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。

2.接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。

3.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好的狀態(tài)。

4.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

1.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，取得健康合格證后方可上崗。

2.從業(yè)人員要定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。

3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

4.在開始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理動(dòng)物或廢物后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后均應(yīng)及時(shí)清潔雙手。

5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。