一、作物清潔生產(chǎn)的概念Cleaner Production
??????? 答：1.農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)是建立在現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種生產(chǎn)方式。
??????? 2. 《清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》中的定義：清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。
??????? 3用集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的農(nóng)產(chǎn)品(糧油、蔬菜等）是人們?nèi)粘Ｉ畹幕拘枨?。然而，環(huán)境污染以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理方面的局限性使農(nóng)產(chǎn)品含有對人體有毒、有害的物質(zhì)。如何在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中減免這些有害物質(zhì)或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，是農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)的核心科學(xué)問題。
??????? 4. 在1996年時(shí)UNEP對清潔生產(chǎn)重新定義為：　清潔生產(chǎn)是一種新的創(chuàng)造性思想，該思想將整體預(yù)防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應(yīng)用于(作物)生產(chǎn)過程、產(chǎn)品和服務(wù)中，以增加生態(tài)效率和減少人類及環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)?！?br /> ??????? --對生產(chǎn)過程，要求節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒原材料，減少降低所有廢棄物的數(shù)量和毒性。--對產(chǎn)品，要求減少從原材料提煉到產(chǎn)品最終處置的全生命周期的不利影響。--對服務(wù)，要求將環(huán)境因素納入設(shè)計(jì)和所提供的服務(wù)中。
??????? 二、作物清潔生產(chǎn)的基本環(huán)節(jié)
??????? 答：農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)是由三個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成：一是使用原材料的清潔生產(chǎn)，二是生產(chǎn)過程的清潔生產(chǎn)，三是產(chǎn)品的清潔生產(chǎn)。///////清潔生產(chǎn)的定義包含了兩個(gè)全過程控制：生產(chǎn)全過程和產(chǎn)品整個(gè)生命周期全過程。////////對生產(chǎn)過程而言，清潔生產(chǎn)包括節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒有害的原材料，并在全部排放物和廢物離開生產(chǎn)過程以前，盡最大可能減少它們的排放量和毒性。對產(chǎn)品而言，清潔生產(chǎn)旨在減少產(chǎn)品整個(gè)生命周期過程中從原料的提取到產(chǎn)品的最終處置對人類和環(huán)境的影響。（正確理解全員行動(dòng)是搞好作物生產(chǎn)的工作的前提；領(lǐng)導(dǎo)有力、責(zé)任到人是有序推行清潔生產(chǎn)工作的基本保證；預(yù)防為主無低消費(fèi)是實(shí)施清潔生產(chǎn)的基本指導(dǎo)思想；深入調(diào)查精心篩選是保證清潔生產(chǎn)工作的重要環(huán)節(jié)；制定規(guī)劃按章操作是改進(jìn)工作促進(jìn)生產(chǎn)的關(guān)鍵所在；技術(shù)創(chuàng)新立項(xiàng)攻關(guān)是推動(dòng)清潔生產(chǎn)的重要手段）
??????? 三、影響作物內(nèi)在品質(zhì)的環(huán)境因素
??????? 答：1大氣污染：雖然一些植物對大氣污染物有很強(qiáng)的抵抗能力，在一定的限度內(nèi)可以吸收大量的污染物，但是若污染程度超過了一定的限度，即超出了植物的生理忍耐程度，能干擾細(xì)胞酶的活性，殺死組織，造成一系列的生理病變。這些污染物質(zhì)在作物、蔬菜產(chǎn)品中積累，直接危害人體健康。
?????????????? 大氣污染對植物的危害可分為可見性傷害和不可見性傷害?？梢娦詡Ω鶕?jù)植物受害程度分為急性型、慢性型和混合型三種類型。不可見傷害是由于植物吸收低濃度污染物而使生理、生化方面受到不良影響。雖然葉片表現(xiàn)不會出現(xiàn)明顯的受害癥狀，但會造成植物不同程度的減產(chǎn)，或影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
?????????????? 大氣污染物中對植物影響較大的是 S02 、氟化物、氧化劑和乙烯。氮氧化物也會傷害植物，但毒性較小。氯、氨和氯化氫等雖會對植物產(chǎn)生毒害，但一般是由于事故泄漏引起的，危害范圍也不大。
??????? 2水源污染：受污染的水體從各種途徑對作物、蔬菜生長產(chǎn)生影響，主要表現(xiàn)是：對作物、蔬菜生育產(chǎn)生直接影響，使產(chǎn)量降低；水體中的污染物對土壤產(chǎn)生影響，間接影響作物、蔬菜的發(fā)育；對蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響，降低其食用價(jià)值，間接影響人畜健康。作物生產(chǎn)基地水源污染的污染源和污染物主要來源于工業(yè)廢水和城市生活污水。溶于水的有毒物質(zhì)，被根系吸收，進(jìn)入植物體內(nèi)，導(dǎo)致代謝失調(diào)，品質(zhì)下降；或毒素大量積累，并通過食物鏈轉(zhuǎn)移進(jìn)入人畜體內(nèi)造成危害。另外，醫(yī)院排出的污水含有各種沙門桿菌、各種毒素、大腸桿菌、寄生性蛔蟲等致病菌，也會對作物、蔬菜造成污染。
??????? 3土壤污染：
??????? 土壤對植物必需的重金屬與非必需的重金屬在劑量-反應(yīng)關(guān)系上有著。土壤中出現(xiàn)重金屬或類金屬污染時(shí)，常常有兩種或兩種以上重金屬同時(shí)存在，元素之間也存在多種形式的聯(lián)合作用，對植物產(chǎn)生復(fù)雜的共同效應(yīng)。
??????? 四、土壤常見的重金屬污染及其防治對策
??????? 答：固體廢物污染型土壤是指被丟棄的固體狀物質(zhì)和泥狀物質(zhì)對土壤的污染，其污染特征屬點(diǎn)源性質(zhì)，主要是造成土壤的重金屬污染，常見重金屬污染主要有Pb、Hg、Cd、Cr、As等。
??????? 防治措施：1。土壤受污染后, 蓄積在土壤中的有害物質(zhì)能遷移到水、空氣和植物中, 最終進(jìn)入人體。土壤污染一旦形成, 就會造成長遠(yuǎn)的影響, 而且難以消除。因此, 我們應(yīng)以“預(yù)防為主”, 積極做好土壤的保護(hù)工作。////////2。土壤污染的防護(hù)要采取綜合措施, 首先要控制和消除土壤的污染源, 同時(shí)對已經(jīng)污染的土壤采取措施, 消除土壤中的污染物或控制污染物遷移轉(zhuǎn)化, 使其不能進(jìn)入食物鏈。////////3。生物防治土壤污染物質(zhì)可通過生物降解或植物吸收而凈化土壤。如羊齒鐵角蕨屬的一種植物, 有較強(qiáng)的吸收土壤重金屬能力, 對土壤中鎘的吸收率可達(dá)到10% , 連種多年可使土壤鎘含量降低50%。////////4。施加抑制劑輕度污染的土壤, 施加某種抑制劑, 可改變污染物在土壤中的遷移轉(zhuǎn)化, 減少作物吸收, 如使用石灰可增加土壤PH, 使銅、鋅、汞、鎘等金屬或氫氧化物沉淀。據(jù)實(shí)驗(yàn), 施用石灰后稻米含鎘量可降低30%。堿性磷酸鹽可與土壤中的鎘形成磷酸鎘沉淀, 對消除鎘污染具有重要意義。///////5。增施有機(jī)肥有機(jī)膠體和粘土礦物膠體, 對土壤中重金屬和農(nóng)藥有一定吸附力。因此增加土壤有機(jī)質(zhì), 改良砂性土壤, 能促進(jìn)土壤對土壤有毒物的吸附作用, 增加土壤容量, 提高土壤的自凈能力。////////6。加強(qiáng)水漿管理水稻土壤的氧化還原狀態(tài)可影響水稻土中重金屬的遷移轉(zhuǎn)化。淹水可明顯抑制水稻對鎘、銅、鉛、鋅的吸收, 落干將促進(jìn)水稻的吸收。//////7?？屯痢⑸罘恢亟饘賴?yán)重污染的土壤, 若面積不大, 可用客土換土法, 對換出土壤要妥善處理, 防止次生污染。亦可將污染土壤翻到下層, 深埋程度以不污染作物而定。//////////8。防治對策：大大減少含 Hg 農(nóng)藥的生產(chǎn)使用，許多國家已不再生產(chǎn)，并禁止在農(nóng)業(yè)上使用。
??????? 五、農(nóng)藥、化肥的使用及其存在的問題
??????? 答：農(nóng)藥既是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的生產(chǎn)資料，又是一類對環(huán)境有害的有毒化學(xué)品，因此在農(nóng)藥的生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售和使用過程中如何處理好這對矛盾，是保證農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展和保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重大課題。
??????? 1農(nóng)藥使用不合理：（1）農(nóng)藥使用不合理的方式和方法：①打“保險(xiǎn)藥”②盲目加大用藥量和增加用藥次數(shù)③長時(shí)間使用同一種或同一類機(jī)制的農(nóng)藥④用藥不對路⑤錯(cuò)過防治期 ⑥對水量不足⑦用藥方法不對///// （2）農(nóng)藥使用不合理造成的不良后果：①防治對象產(chǎn)生抗藥性②破壞生態(tài)平衡③病蟲草害更加猖獗④ 環(huán)境污染
??????? 2農(nóng)藥使用不安全：（1）農(nóng)藥使用不安全的方式和方法：①隨意放置②運(yùn)輸破損③濫用農(nóng)藥④習(xí)慣用高毒農(nóng)藥和高濃度⑤錯(cuò)用農(nóng)藥⑥使用殘效期長的農(nóng)藥⑦自我保護(hù)意識差⑧不注意施藥器具保養(yǎng)⑨不清洗噴藥器具。（2）使用過程中的安全事故：①對人畜的毒害②對被保護(hù)的植物③對天敵和其他有益生物的影響④對環(huán)境的污染
??????? 農(nóng)產(chǎn)品殘留超標(biāo)農(nóng)藥對土壤的污染：農(nóng)藥包含各種各樣的化學(xué)物質(zhì)，其中多數(shù)為有機(jī)化合物。少數(shù)是有機(jī)一無機(jī)化合物或純礦物質(zhì)。個(gè)別組成中含有Hg、Zn、Cu、Fe等重金屬。在所施用的農(nóng)藥中，最終總有一部分沉淀在土壤中。
??????? 農(nóng)藥對生物（主要是人）的影響及危害：由于自然界的農(nóng)藥殘留積累，必然會影響到生活在其中的各種生物，這些殘留和積累的農(nóng)藥通過食物鏈和藥劑殘留引起生物各種生理生化變化，從而導(dǎo)致生物種群組成和數(shù)量的變化，破壞了生態(tài)平衡。
??????? 農(nóng)藥防治措施：①加強(qiáng)管理。土壤環(huán)境保護(hù)主要靠管理，而管理能否實(shí)施又主要靠國家的立法。②大力開發(fā)高效、低毒、安全性農(nóng)藥。③ 采用綜合措施防治病蟲害。有計(jì)劃、有步驟、協(xié)調(diào)地運(yùn)用各種防治技術(shù)。④ 改進(jìn)農(nóng)藥制劑劑型和噴灑技術(shù)。
??????? 化肥：
??????? 化肥的不正確使用及其對土壤肥力的影響與土壤的污染：
??????? 隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，耕地面積的擴(kuò)大，復(fù)種指數(shù)的提高，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種的推廣和栽培技術(shù)的改進(jìn)，化肥需要量日益增加。致使土壤變酸或變堿，改善或惡化土壤的農(nóng)業(yè)化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)，促進(jìn)離子的交換吸收或促使其置換進(jìn)土壤溶液中，促進(jìn)或阻止陽離子（生命元素和有毒元素）的化學(xué)吸收，促進(jìn)土壤腐殖質(zhì)的礦化或合成；增強(qiáng)或削弱土壤或肥料中其他營養(yǎng)元素的效應(yīng)，活化或固定土壤中的營養(yǎng)元素，引起營養(yǎng)元素間的拮抗或協(xié)同作用，從而明顯地影響其吸收和在植物體內(nèi)的代謝。
??????? 不正確的使用方法：1。偏施問題：在實(shí)際生產(chǎn)中, 常常有人誤解為化肥就是氮肥、磷肥, 只要大量施用氮、磷肥就能增產(chǎn)，這是不對的。其實(shí)應(yīng)該是土壤缺乏某些元素時(shí), 就增施相應(yīng)元素的肥料, 不能以大量元素肥料代替中量或微量元素肥料。///////2。盲目施用肥料問題：由于化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)方面的效果非常明顯， 所以使很多人誤解為不論施用什么化肥都一定能增產(chǎn)。這也是使用化肥的一個(gè)誤區(qū)。根據(jù)最小養(yǎng)分律學(xué)說, 我們在施肥時(shí), 首先要摸清具體條件下，哪種養(yǎng)分相對于農(nóng)作物需要量相差最多就先要滿足這種養(yǎng)分。////////3。肥料配合施用問題：農(nóng)作物施肥由單純施用有機(jī)肥到化肥與有機(jī)肥相結(jié)合，是農(nóng)業(yè)施肥的重大發(fā)展。目前生產(chǎn)中出現(xiàn)偏施、單施化肥的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。有機(jī)肥養(yǎng)分豐富且富含有機(jī)質(zhì)，對改良土壤培肥地力有重要作用。有機(jī)肥的優(yōu)越性是化肥所沒有的。另外，應(yīng)當(dāng)指出的是，肥料的配合也包括各種化肥間配合，這種配合方式的增產(chǎn)效果也好于單施某種化肥。/////////4?；蕦ν寥赖挠绊憜栴}施用化肥會引起土壤板結(jié)，肥力下降, 這也是使用化肥的一個(gè)誤區(qū)。化肥的種類很多，只要各種化肥適宜配合施用，不會降低土壤肥力也不會引起土壤性質(zhì)惡化。/////////5。.水源污染土質(zhì)惡化嚴(yán)重：由于農(nóng)田大量使用化肥，已造成對水源的嚴(yán)重污染。化肥的重金屬元素污染，鎘（Cd）是土壤中重要的污染元素。肥料中Cr、Pb元素以及As元素含量也較高。/////////6。農(nóng)業(yè)投入與產(chǎn)出比逐年下降///////7。農(nóng)作物產(chǎn)量上升品質(zhì)下降： 由于化肥的大量使用，尤其是氮肥的使用，農(nóng)作物所需的中、微量元素及其它養(yǎng)分得不到及時(shí)地補(bǔ)充，使農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分下降，水果中的含糖量降低，蔬菜中的維生素降低，糧食的蛋白質(zhì)及淀粉含量降低，蔬菜的亞硝酸鹽含量升高。由于這些問題的存在,使我國農(nóng)副產(chǎn)品的出口受到很大的影響。/////////8。進(jìn)口化肥沖擊國產(chǎn)化肥：目前我國的化肥總產(chǎn)量已達(dá)30000kt (純養(yǎng)分) ，是世界上最大的化肥生產(chǎn)國。但化肥產(chǎn)量高，品種少，化肥的有效成分含量低，肥料利用率低，發(fā)達(dá)國家化肥種類多，進(jìn)口肥料技術(shù)含量高，有效成分含量高，專用肥多，常量元素和中量元素比例合理，有機(jī)肥與無機(jī)肥配制適當(dāng)，肥料利用率高。進(jìn)口肥料的這些特點(diǎn)使其在我國大受歡迎。近年來進(jìn)口化肥呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。
??????? 六、作物中農(nóng)藥的殘留規(guī)律
??????? 答：作物的農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于作物中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量。作物的殘留農(nóng)藥，一方面來自施藥后農(nóng)藥對作物的直接污染，另一方面主要來自作物對污染環(huán)境中農(nóng)藥的吸收。
??????? 影響作物的農(nóng)藥殘留水平（更具體地講是影響其殘留降解速度的因素）可分為三類：農(nóng)藥的理化性質(zhì)及農(nóng)藥施用方法、作物種類、環(huán)境因素。農(nóng)藥常以粉粒、水滴和霧滴的形式落于作物上。農(nóng)藥最初是以物理方式沉積于作物表面的，其歸屬主要決定于農(nóng)藥特性及所在作物的形態(tài)生理特點(diǎn)。如吸附性強(qiáng)的農(nóng)藥容易黏附在作物的體表，而親脂性農(nóng)藥容易溶人植物表皮的蠟質(zhì)層，內(nèi)吸性農(nóng)藥不僅能滲透進(jìn)植物表皮蠟質(zhì)層，還能進(jìn)人植物組織內(nèi)部，被作物吸收、輸導(dǎo)，分布在植株各部分中。環(huán)境中的農(nóng)藥受環(huán)境因素的影響，將會發(fā)生水解、光降解等化學(xué)變化，使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，轉(zhuǎn)化為新的降解產(chǎn)物或代謝物。作物對環(huán)境中農(nóng)藥的吸收，不僅包括對農(nóng)藥原體的吸收，也包括對這部分代謝物或降解產(chǎn)物的吸收。一些性質(zhì)較穩(wěn)定的農(nóng)藥可以長期存在于環(huán)境介質(zhì)中，一般來說，這是一個(gè)無害化的過程，主要表現(xiàn)為農(nóng)藥原體及其代謝產(chǎn)物數(shù)量的減少和毒性的下降，最后形成無害的或基本無害的化合物。但值得注意的是，一些農(nóng)藥的代謝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物具有較高的毒性。
??????? 作用于作物的農(nóng)藥雖然可受到外界環(huán)境條件的影響，或在作物體內(nèi)酶系的作用下，發(fā)生代謝轉(zhuǎn)化逐漸被降解消失，但速度差別很大，性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥降解消失是緩慢的。這樣使作物在收割時(shí)往往還帶有微量的殘留。當(dāng)作物體表及體內(nèi)的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總量達(dá)到或超過農(nóng)藥的最大允許殘留量時(shí)，將導(dǎo)致作物的農(nóng)藥殘留污染。
??????? 七、作物有害元素殘留規(guī)律
??????? 答：1．環(huán)境中的有害元素與植物的吸收：不同元素具有不同的物理化學(xué)特性，溶解性、穩(wěn)定性等各方面都存在著很大的差異。而不同的生物也具有各自不同的生物學(xué)生長特性，對于各種元素的吸收、積累能力也各有差異。因此不同的元素尤其是有害元素在作物中的殘留規(guī)律有所不同，植物在不同生育期接觸重金屬，受到的危害也是不同的。
??????????? 土壤中重金屬元素對作物生長和殘留的影響，會受到不同作物品種、污染重金屬元素的種類和形態(tài)、栽培農(nóng)業(yè)措施以及土壤黏粒含量、有機(jī)質(zhì)含量和 pH 等物理化學(xué)性質(zhì)的制約，致使土壤中的重金屬含量與作物中的含量的相關(guān)性不高。
??????? 2．不同作物對有害元素的吸收的差異性：同一種類的植物對不同的重金屬元素富集能力不同，不同種類作物對重金屬的吸收富集能力不同。一般葉菜類如菠菜、芹菜等對重金屬有較強(qiáng)的富集能力。不同重金屬元素在作物中的積累水平也不同，這可能與作物的生理功能有關(guān)。除作物的生理特征差異外，造成作物中重金屬積累差異的主要原因是土壤中重金屬的污染程度。
??????? 3．不同元素在作物中吸收的差異性：重金屬元素在作物體內(nèi)吸收和運(yùn)輸?shù)臋C(jī)制，與各元素在植物體內(nèi)的吸收機(jī)制及生物化學(xué)過程密切相關(guān)。重金屬元素被農(nóng)作物吸收的難易程度隨著種類不同而有所差異：被糧食吸收的程度為As<Cd<Hg<Pb<Mn<Cr<Cu<Zn，被蔬菜吸收的程度為As<Cd<Hg<Mn<Pb<Cr<Zn<Cu。不同種類蔬菜之間也略有差異。由于受到新陳代謝方式的影響，農(nóng)作物容易吸收的重金屬元素為Zn和Cu。而相比之下，Zn元素特別容易被糧食吸收，Cu元素特別容易被蔬菜吸收。不同的蔬菜種類及同一種類的不同器官，由于外部形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)不一，吸收重金屬元素的生理生化機(jī)制各異，故其重金屬元素的累積量差異較大。