食物中毒的應(yīng)急處理方法：
1. 病人應(yīng)該躺下休息。
2. 只要不吐或者嘔吐停止之后，可以吃點(diǎn)流質(zhì)食物，像米湯、雞蛋羹、藕粉一類東西，等癥狀好轉(zhuǎn)、病情轉(zhuǎn)輕時(shí)，不妨吃點(diǎn)半流質(zhì)食物，如稀粥、面片湯等，但須忌油膩，也不能吃帶刺激性的食物，如辣椒、胡椒等。如果嘔吐，就不要吃東西，可喝些茶水或淡鹽水，以補(bǔ)充吐瀉所失掉的水分，否則，人會(huì)虛脫、陷入缺水的危險(xiǎn)境地。
3. 輕癥，可請(qǐng)醫(yī)生開(kāi)點(diǎn)四環(huán)素一類抗生素藥物。
4. 中毒不深，也可以用點(diǎn)中草藥。如火炭母15克、大青葉15克、鴨跖草15克﹔鬼針草30克、刺莧菜30克、金銀花30克、雞蛋花10克。這二組藥方可選用一種。這些中草藥，用水煎服，一天一劑，一劑可分早晚二次服用。
5. 腹痛厲害，可取穴內(nèi)關(guān)、天樞用針刺或指針?lè)ㄖ委煩r如發(fā)燒，還可以取曲池穴治療。此外，用熱水袋敷痛處，能緩解疼痛。
發(fā)現(xiàn)病情加重、癥狀兇險(xiǎn)，出現(xiàn)虛脫時(shí)，要迅速請(qǐng)醫(yī)生治療。
細(xì)菌性食物中毒的治療原則：
病人中毒后多出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，造成大量失水，應(yīng)根據(jù)一般急救原則及時(shí)補(bǔ)充水和電解質(zhì)。對(duì)重癥病人可以給予適當(dāng)抗生素以控制感染，另外應(yīng)糾正休克及其他對(duì)癥治療。
催吐：如果發(fā)現(xiàn)家人中毒 ,首先要了解一下吃了什么東西 ,如果吃下去的時(shí)間在 1～ 2小時(shí)內(nèi) ,可以采用催吐的方法,喝一些較濃的鹽開(kāi)水 ,比例是 20克鹽兌 200毫升開(kāi)水 ,如果喝一次不吐 ,可多喝幾次 ,促使嘔吐 ,盡快排出毒物。也可取鮮生姜 50克搗汁加溫開(kāi)水沖服 ,有護(hù)胃解毒的作用。若是吃了變質(zhì)的葷腥食物 ,可取十滴水催吐 ,還可以用筷子或動(dòng)物羽毛探喉促吐。
導(dǎo)瀉 :病人若是中毒時(shí)間較長(zhǎng) ,但精神尚好 ,則可服用瀉藥以利瀉毒。藥可用大黃 30克一次煎后服用或藩瀉葉 10克泡茶飲服 ,均有通下解毒作用。若為老年人可用元明粉 20克開(kāi)水沖服以緩瀉排毒。
解毒 :如果吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹引起的食物中毒 ,可以取食醋 100毫升加開(kāi)水 200毫升稀釋后一次服下。此外,還可用紫蘇 30克、綠豆 15克、生甘草 10克一次煎服 ,還可用金銀花 30克與馬齒莧煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑 ,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)較多的飲料灌服。
嘔吐、腹瀉會(huì)造成體液大量損失并引起多種并發(fā)癥狀，直接威脅病人的生命。這時(shí)，應(yīng)大量飲用清水補(bǔ)充液體，尤其是開(kāi)水或其他透明的液體，以促進(jìn)致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。
補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖。
腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現(xiàn)，它可排除一定數(shù)量的致病菌釋放的腸毒素，故細(xì)菌性食物中毒不應(yīng)立即用止瀉藥。特別對(duì)有高熱、毒血癥及黏液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀。
細(xì)菌性食物中毒毋須催吐嘔吐。
飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激胃的食品。
食物中毒后應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。
細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防：
(1)防止食品被細(xì)菌污染。首先應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，特別加強(qiáng)對(duì)屠宰廠宰前、宰后的檢驗(yàn)和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、銷售部門及食品飲食行業(yè)、集體食堂的操作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)，特別是制作冷葷熟肉時(shí)更應(yīng)該嚴(yán)格注意。從業(yè)人員應(yīng)該進(jìn)行健康檢驗(yàn)合格后方能上崗，如發(fā)現(xiàn)腸道傳染病及帶菌者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。
(2)控制細(xì)菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2C—8C，可抑制大部分細(xì)菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染，其冷藏效果更好。
(3)高溫殺菌。食品在食用前進(jìn)行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時(shí)間、細(xì)菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關(guān)，根據(jù)具體情況而定。
在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適合于微生物生長(zhǎng)繁殖；另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，其中毒食物多為動(dòng)物性食品。
細(xì)菌性食物中毒可分為以下幾類：
感染型：如沙門氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。
毒素型：包括體外毒素型和體內(nèi)毒素型兩種。體外毒素型是指病原菌在食品內(nèi)大量繁殖并產(chǎn)生毒素。如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。體內(nèi)毒素型指病原體隨食品進(jìn)入人體腸道內(nèi)產(chǎn)生毒素引起食物中毒。如產(chǎn)氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。
混和型：以上兩種情況并存。
