附件4

　　餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目

　　檢查項(xiàng)目 結(jié)果

　　環(huán)境衛(wèi)生 廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔

　　防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效

　　廢棄物處理是否符合要求

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程 加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔

　　食物熱加工中心溫度是否大于70℃

　　10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱

　　用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用

　　食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

　　專(zhuān)間操作是否符合要求

　　餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒

　　清洗消毒水池是否與其他用途水池混用

　　消毒后餐具是否貯存在清潔專(zhuān)用保潔柜內(nèi)

　　個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩

　　從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒

　　從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為

　　從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指

　　從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服

　　健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作

　　從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

　　食品采購(gòu) 是否索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明

　　食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求

　　食品貯存 庫(kù)房存放食品是否離地隔墻

　　冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求

　　食品貯存是否存在生熟混放

　　食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所

　　違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品

　　是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品

　　是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品

　　附件5

　　推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃

　　項(xiàng)目 頻率 使用物品 方法

　　地面 每天完工或有需要時(shí) 掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑 1.用掃帚掃地

　　2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地

　　3.用刷子刷去余下污物

　　4.用水徹底沖凈

　　5.用干拖把拖干地面

　　排水溝 每周一次或有需要時(shí) 鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑 1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物

　　2.用水沖洗排水溝

　　3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物

　　4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝

　　墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門(mén)窗 每月一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 1.用干布除去干的污物

　　2.用濕布抹擦或用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用濕布抹凈或用水沖凈

　　5.風(fēng)干

　　冷庫(kù) 每周一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

　　2.用濕布抹擦或用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用濕布抹凈或用水沖凈

　　5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干

　　工作臺(tái)及洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

　　2.用濕布抹擦或用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用濕布抹凈或用水沖凈

　　5.用消毒劑消毒

　　6.風(fēng)干

　　工具及加工設(shè)備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

　　2.用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用水沖凈

　　5.用消毒劑消毒

　　6.風(fēng)干

　　排煙設(shè)施 表面每周一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 1.用清潔劑清洗

　　2.用刷子、抹布去除油污

　　3.用濕布抹凈或用水沖凈

　　4.風(fēng)干

　　廢棄物暫存容器 每天完工或有需要時(shí) 刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

　　2.用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用水沖凈

　　5.用消毒劑消毒

　　6.風(fēng)干

　　附件6

　　推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法

　　一、洗手程序

　?。ㄒ唬┰谒\頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

　?。ǘ╇p手涂上洗滌劑。

　?。ㄈ╇p手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。

　　（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。

　?。ㄎ澹┯们鍧嵓埥?、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。

　?。╆P(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。