本標準規(guī)定了醬油各項衛(wèi)生指標的分析方法。本標準適用于以糧食和其副產(chǎn)品豆餅、麩皮等為原料釀造或配制的醬油各項衛(wèi)生指標的分析。本標準中氨基酸態(tài)氮第二法檢出限為0．070/μg/mL，線性范圍0～10μg/mL。