前言
　　本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
　　本標(biāo)準(zhǔn)代替GB17401－1998《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與GB17401－1998相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改；
　　——對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求；
　　——過(guò)氧化值計(jì)量單位meq/kg改為g/100g；
　　——參照QB2353-1998《膨化食品》對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的范圍和定義進(jìn)行了修改。
　　本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB17401-1998同時(shí)廢止。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、北京市衛(wèi)生防疫站、湖南省衛(wèi)生防疫站。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓玉蓮、唐細(xì)良、宋風(fēng)英、韓宏偉、李宏文、周國(guó)成、梁進(jìn)。
　　本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
　　本標(biāo)準(zhǔn)于1998年首次發(fā)布。

　　1范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了膨化食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、豆類、薯類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等膨化工藝制成的具有一定膨化度的一類酥脆食品。
　　2規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂的版本均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T4789.33食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)
　　GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定
　　GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定
　　GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B₁的測(cè)定
　　GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB17404膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范
　　3術(shù)語(yǔ)和定義
　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。
　　3.1
　　膨化食品
　　以谷物、豆類、薯類為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的一類酥脆食品。
　　3.2
　　膨化
　　使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料迅速進(jìn)入常壓狀態(tài)，物料中的水分因壓力驟降而瞬間蒸發(fā)，導(dǎo)致物料組織結(jié)構(gòu)突然膨松成為海綿狀的過(guò)程。
　　3.3
　　油炸型膨化食品
　　原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過(guò)調(diào)味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的膨化食品。
　　3.4
　　非油炸型膨化食品
　　原料經(jīng)膨化器加溫（調(diào)整水分）、擠壓、焙烤、調(diào)味（或不調(diào)味）而制成的膨化食品。
　　4指標(biāo)要求
　　4.1原料要求
　　應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，煎炸用食油脂需及時(shí)更換、防止油脂酸敗。
　　4.2感官要求
　　具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。
　　4.3理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　表1理化指標(biāo)
　　

　　4.4微生物指標(biāo)
　　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2微生物指標(biāo)
　　
　　5食品添加劑
　　5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
　　6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB17404的規(guī)定。
　　7包裝
　　包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　應(yīng)使用防透水性材料包裝，封口嚴(yán)密，包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無(wú)關(guān)的物品（如玩具、文具及其他非食用品等），若裝入干燥劑，則應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，使用包裝袋與食品有效分隔，并標(biāo)注“非食用”字樣。
　　8標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　9貯存及運(yùn)輸
　　9.1貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　10檢驗(yàn)方法
　　10.1感官要求
　　取兩包以上樣品打開(kāi)包裝后觀察，應(yīng)具有各種品種正常的色澤，不得有霉變及其他外來(lái)污染物，品嘗其味，具有酥脆感，不得有酸敗、哈喇味等異味。
　　10.2理化指標(biāo)
　　10.2.1樣品處理
　　取0.5kg含油脂較多的試樣或1kg含油脂少的試樣，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶?jī)?nèi)，保存于冰箱中備用。
　　10.2.2水分
　　按GB/T5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.3酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)
　　按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.4總砷
　　按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.5鉛
　　按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.6黃曲霉毒素B1
　　按GB/T5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.3微生物指標(biāo)
　　菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌按GB/T4789.33規(guī)定的方法檢驗(yàn)。