前言
　　本標準全文強制。
　　本標準代替GB 16565-1996《油炸小食品類衛(wèi)生標準》。
　　本標準與GB 16565-1996相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
　　——修訂標準名稱為《油炸小食品衛(wèi)生標準》。
　　本標準自實施之日起，GB 16565-1996同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、北京市衛(wèi)生防疫站。
　　本標準主要起草人：韓玉蓮、宋鳳英、韓宏偉、黃培、鄭文貞、梁進、張正。
　　本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
　　——本標準于1996年首次發(fā)布。

　　油炸小食品衛(wèi)生標準
　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了油炸小食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經油炸制成的各種定型包裝的小食品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　3.2.1 色澤：具有本品種特有的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象。
　　3.2.2 氣味：氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。
　　3.3 理化指標
　　理化指標應符合表1規(guī)定。
　　表1 理化指標
　　

　　3.4 微生物指標
　　 微生物指標應符合表2的規(guī)定。
　　表2 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產加工過程的衛(wèi)生要求
　　 應符合GB 14881的規(guī)定。
　　6 包裝
　　6.1 包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。
　　6.2 應使用防透水性材料包裝，封口嚴密，包裝袋內不得裝入與食品無關的物品（如玩具、文具等），若裝入干燥劑，則應無毒、無害，具使用食品級包裝材料包裝，使之與食品有效分隔。
　　7 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 酸價、過氧化值、羰基價
　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。
　　9.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　9.3 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　9.4 微生物指標
　　 按GB/T 4789.33規(guī)定的方法測定。