前言
　　本標準全文強制。
　　本標準代替GBn 33-1977《新鮮生牛乳衛(wèi)生標準》。
　　本標準與GBn 33-1977相比主要修改如下：
　　——將原標準的適用范圍由生牛乳擴大到生牛乳及生羊乳；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了生產加工過程的衛(wèi)生要求、貯存及運輸；
　　——增加了蛋白質、非脂乳固體、雜質度、黃曲霉毒素M₁、獸藥殘留要求、六六六殘留、滴滴涕殘留、鉛、砷、致病菌指標。
　　——取消了汞、菌落總數分級。
　　本標準自實施之日起，GBn 33-1977同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：武漢市衛(wèi)生防疫站、黑龍江省衛(wèi)生防疫站、武漢市牛奶公司。
　　本標準主要起草人：李志國、宋治寶、范葆榮、楊和平、趙克華、李江平。
　　原標準于 1977年發(fā)布，本次為第一次修訂。

　　鮮乳衛(wèi)生標準
　　1范圍
　　本標準規(guī)定了鮮乳的指標要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、貯存、運輸和檢驗方法。
　　本標準適用于從符合國家有關要求牛（羊）的乳房中擠出的分泌物，無食品添加劑且未從其中提取任何成分。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB/T 4789.18 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
　　GB/T 5009.5食品中蛋白質的測定
　　GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M₁與B₁的測定
　　GB/T 5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB 6914生鮮牛乳收購標準
　　GB 12693乳制品企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范
　　3指標要求
　　3.1 感官指標
　　感官指標應符合表1的規(guī)定。
　　表1 感官指標
　　

　　3.2 理化指標
　　理化指標應符合表2的規(guī)定。
　　表2 理化指標
　　
　　表2（續(xù)）
　　 （續(xù)）
　　3.3 獸藥殘留
　　獸藥殘留量應當符合國家有關標準規(guī)定。
　　3.4 微生物指標
　　微生物指標應符合表3的規(guī)定。
　　表3 微生物指標
　　
　　4 食品生產加工過程的衛(wèi)生要求
　　4.1 擠奶場所：應整潔、干凈；擠奶前要對乳房用溫水清洗；裝乳的器皿應清洗消毒并有防蠅防塵設施。
　　4.2 鮮乳的收購：應符合GB 12693的規(guī)定。
　　5 貯存
　　生鮮乳應貯存于密閉、潔凈、經消毒的容器中。儲藏溫度為2℃～6℃。
　　6 運輸
　　運輸產品時必須使用密閉的、潔凈的經消毒的保溫奶槽車或奶桶。
　　7 檢驗方法
　　7.1 感官
　　按GB/T 5009.46規(guī)定的方法檢驗。
　　7.2 理化
　　7.2.1 相對密度：按GB 6914規(guī)定的方法測定。
　　7.2.2 蛋白質：按GB/T 5009.5規(guī)定的方法測定。
　　7.2.3 脂肪：按GB/T 5009.46 規(guī)定的方法規(guī)定。
　　7.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5009.46規(guī)定的方法測定。
　　7.2.5 酸度：按GB/T 5009.46規(guī)定的方法測定。
　　7.2.6 雜質度：按GB/T 5009.46規(guī)定的方法測定。
　　7.2.7 黃曲霉毒素M₁：按GB/T 5009.24規(guī)定的方法測定。
　　7.2.8 無機砷：按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　7.2.9 鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　7.2.10 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。
　　7.3 微生物檢驗
　　GB/T 4789.18規(guī)定的方法檢驗。