前言
　　 本標準全文強制。
　　本標準代替GB 11671-1989《果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準》和GB 13099-1991《番茄醬罐頭食品衛(wèi)生標準》。
　　本標準與GB 11671-1989和GB 13099-1991相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
　　——參照Codex Stan 13-1981《番茄罐頭標準》等標準，將錫指標由≤200mg/kg修訂為≤250mg/kg，取消銅指標；
　　——修訂標準名稱為《果、蔬罐頭衛(wèi)生標準》。
　　本標準自實施之日起GB 11671-1989和GB 13099-1991同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市疾病預防控制中心。
　　本標準主要起草人：張瑩、白競玉、張臨夏、陽傳和、王旭太、梁進、張正。
　　GB 11671于1989年首次發(fā)布，GB 13099于1991年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

　　果、蔬罐頭衛(wèi)生標準
　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了水果、蔬菜類罐頭的指標要示、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外）為原料，經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
　　GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗
　　GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.16 食品中錫的測定
　　GB 8950 罐頭衛(wèi)生規(guī)范
　　GB/T 3599 罐頭食品的感官檢驗
　　3 術語和定義
　　下列術語和定義適用于本標準。
　　3.1 密封
　　食品容器經封閉后能阻止微生物進入的狀態(tài)。
　　3.2 胖聽
　　由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。
　　3.3 泄漏
　　罐頭的密封結構有缺陷，或由于撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵入的現(xiàn)象。
　　3.4 商業(yè)無菌
　　罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。
　　4 指標要求
　　4.1 原料要求
　　應符合相應的標準和或有關規(guī)定。
　　4.2 感官要求
　　容器密封完好、無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在。容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落。內容物具有該品種罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁。番茄醬罐頭內容物醬體細膩。
　　4.3 理化指標
　　理化指標應符合表1的規(guī)定。
　　表1 理化指標
　　

　　4.4 微生物指標
　　應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求，番茄醬罐頭霉菌計數（％視野）小于等于50。
　　5 食品添加劑
　　5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　6 生產加工過程的衛(wèi)生要求
　　應符合GB 8950的規(guī)定。
　　7 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。
　　8 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。
　　9 貯存及運輸
　　9.1 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2 運輸
　　運輸產品時避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　10 檢驗方法
　　10.1 感官檢驗
　　按QB/T 3599規(guī)定的方法檢驗。
　　10.2 理化檢驗
　　10.2.1 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法規(guī)定。
　　10.2.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法規(guī)定。
　　10.2.3 錫
　　按GB/T 5009.16規(guī)定的方法規(guī)定。
　　10.3 微生物指標
　　按GB/T 4789.32規(guī)定的方法規(guī)定。
　　10.3.1 商業(yè)無菌
　　按GB/T 4789.26規(guī)定的方法規(guī)定。
　　10.3.2 霉菌計數
　　按GB/T 4789.33規(guī)定的方法規(guī)定。