1、廚工必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持有頒發(fā)的健康證書方可上崗。

2、嚴(yán)格遵守自己的崗位責(zé)任制和衛(wèi)生、消毒制度，經(jīng)常做好公共和個人的清潔，做到勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手等“三勤”工作，工作時要戴好帽子和口罩，不準(zhǔn)吸煙及有悖衛(wèi)生的不良行為。

3. 使用一切刀具及機(jī)械廚具時，不準(zhǔn)戴手套，精神要集中，不得談笑取鬧，防止發(fā)生不必要的傷害；清洗電器機(jī)械廚具時，要切斷電源。

4. 生熟刀具、砧板、餐具要分開，生熟食品要另放，各類半成品和熟食平時要加蓋。

5. 食用堿和明礬等物品要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶附近，防止誤用。

6. 往開水里投放東西，動作必須緩慢，以免發(fā)生沖擊，造成滾水飛濺傷害。

7. 用油鍋炸食物時，油量不宜太滿，不能超過容器的三分之二，下炸時要輕放，防止著火和燙傷。

8. 用器皿盛裝滾燙的湯、粥時，不要裝得太滿，若要兩人移動高溫的湯、粥時，兩人要相互配合，步調(diào)要一致。

9. 使用搖肉機(jī)、軋面機(jī)、和面機(jī)、切料機(jī)、遠(yuǎn)紅外烘箱等機(jī)械設(shè)備，應(yīng)遵守有關(guān)設(shè)備的安全技術(shù)操作規(guī)程，特別要注意以下幾點：

（1）所有機(jī)械都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，對設(shè)備操作不熟練人員嚴(yán)禁動用。

（2）使用機(jī)械設(shè)備前，應(yīng)對設(shè)備的轉(zhuǎn)動部位、防護(hù)裝置、電氣等進(jìn)行認(rèn)真檢查，確認(rèn)正常，方可操作。

（3）操作時，思想必須集中，送料不得過快，嚴(yán)禁把手伸入滾筒、導(dǎo)向葉片、飛刀等轉(zhuǎn)動處，以防軋傷。

（4）女工操作設(shè)備必須將發(fā)辮納入帽內(nèi)。操作者衣褲要扣緊，不準(zhǔn)有飄拂的布片或圍裙露在外面，以防軋入機(jī)內(nèi)發(fā)生事故。

（5）清理粉箱等時，必須先切斷電源，停止轉(zhuǎn)動，才能進(jìn)行。

（6）操作遠(yuǎn)紅外烘箱要掌握爐膛的溫度，注意爐膛溫度與轉(zhuǎn)速之間的調(diào)節(jié)，兩者應(yīng)成正比。

（7）按正確的方法進(jìn)行投料，不要用手觸摸刀具，機(jī)械未停穩(wěn)時，不能用手或其它工具伸進(jìn)去清理和取物。

10. 使用風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇時，要嚴(yán)格遵守安全制度，風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇要放在干燥的地方，電線要架空或加防護(hù)套，移動時，必須事先切斷電源。

11. 蒸煮過的濃縮水和沒有燒開的水不得用作飲用。

12、使用煤氣或液化石油氣作燃料，在點火時要掌握“火等氣”的操作法。

13、工作結(jié)束后，應(yīng)熄滅火種，切斷電源，打掃衛(wèi)生，整理餐、刀具等，安放妥善，保持場地的整潔。