1、操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)戴口罩。非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。?
2、供餐前,將操作臺(tái)面進(jìn)行清潔、消毒(有效氯濃度為250PPm)、擦拭干凈;供餐用的勺子、飯板等工具應(yīng)清洗消毒后使用;空氣用紫外線燈消毒30分鐘以上(應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟)。?
3、供餐時(shí)手不能直接接觸食品,也不能觸摸除食品容器和分餐臺(tái)以外的物品。如有接觸與食品銷售無(wú)關(guān)的物品后,應(yīng)重新進(jìn)行洗手消毒。 ?
4、在烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在60℃以上或低于10℃的條件下存放; ?
5、銷售過(guò)程中,要注意飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生狀況,杜絕銷售夾生、發(fā)硬、變色及變質(zhì)等不合格的飯菜;操作時(shí)嚴(yán)禁交談,禁止對(duì)著食品打噴嚏等不良衛(wèi)生操作習(xí)慣。 ?
6、餐前要對(duì)每樣食品進(jìn)行留樣,并做好登記;留樣食品應(yīng)該按品種分別盛放于清洗消毒后的專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g。