1、操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時戴口罩。非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。?
2、供餐前,將操作臺面進行清潔、消毒(有效氯濃度為250PPm)、擦拭干凈;供餐用的勺子、飯板等工具應清洗消毒后使用;空氣用紫外線燈消毒30分鐘以上(應在無人工作時開啟)。?
3、供餐時手不能直接接觸食品,也不能觸摸除食品容器和分餐臺以外的物品。如有接觸與食品銷售無關的物品后,應重新進行洗手消毒。 ?
4、在烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在60℃以上或低于10℃的條件下存放; ?
5、銷售過程中,要注意飯菜質量及衛(wèi)生狀況,杜絕銷售夾生、發(fā)硬、變色及變質等不合格的飯菜;操作時嚴禁交談,禁止對著食品打噴嚏等不良衛(wèi)生操作習慣。 ?
6、餐前要對每樣食品進行留樣,并做好登記;留樣食品應該按品種分別盛放于清洗消毒后的專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g。