1.制定目的：為了加強(qiáng)爐灶安全使用管理，結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范

　　2.職責(zé)：本規(guī)范由爐灶操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

　　3控制標(biāo)準(zhǔn)

　　3.1使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

　　3.2在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

　　3.3點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén)，點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。

　　3.4逐步打開(kāi)氣閥，以求得合適的火力。

　　3.5在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。

　　3.6運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

　　3.7在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

　　3.8揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。

　　3.9萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

　　3.10灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
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