1、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂。 2、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、 燒傷。
3、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊；用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合 。
4、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。
5、嚴格遵守食品安全衛(wèi)生條例，以防病從口入。
6、在進出食品物資時，要嚴格檢查，確保質(zhì)量，以防食物中毒。
7、打掃衛(wèi)生時，嚴禁往機電設(shè)備、線路和開關(guān)上沖水；嚴禁用汽油、酒精等揮發(fā)溶劑擦洗各種液化氣設(shè)備、衣服和工具。
8、手、腳和身上潮濕的人，不準接觸電氣設(shè)備、線路和開關(guān)。
9、電器設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報請維修人員，不得任意拆修。
10、液化氣瓶在搬運時，嚴禁扔、摔、踢、撞；使用時，要與灶臺保持2米以上的間距。并指定專人負責管理，使用后及時關(guān)閉，無關(guān)人員不得亂動；經(jīng)常檢查皮管有無老化、泄漏；查漏時，使用肥皂水，嚴禁用明火。液化氣泄漏、著火時，立即切斷氣源，隔離火源，并報警。
11、使用機械設(shè)備，應(yīng)遵守下列規(guī)程：
（1）對設(shè)備不熟練者，不準單獨操作。
（2）使用和面機時，先檢查設(shè)備是否運行正常。運轉(zhuǎn)中，不得超負荷，切勿用手或其它物體伸入面缸。和面機操作時，先把面放入攪拌箱內(nèi)，然后澆水，蓋好蓋后開車。如需反轉(zhuǎn)，必須先停車，然后再開反車。防止損壞設(shè)備。
（3）工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。
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