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廚師的安全操作規(guī)程

  
評(píng)論: 更新日期:2015年03月06日

1、每天上班后,先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)有燃?xì)庑孤乖诂F(xiàn)場(chǎng)動(dòng)用明火、打電話、打手機(jī)、開(kāi)啟用電設(shè)備,應(yīng)立即通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。
        2、廚師人員應(yīng)經(jīng)過(guò)體檢有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,上崗必須正確穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品。
        3、講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間戴口罩,不準(zhǔn)吸煙,嚴(yán)禁赤膊,赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂操作間。
        4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙及燒傷事故發(fā)生。
        5、往熱水及熱油鍋內(nèi)放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊防止發(fā)生燙傷;用油炸食物,油溫不得過(guò)高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過(guò)滿;兩人以上抬搬東西時(shí),要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作。
        6、使用堿及明礬等物要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在灶臺(tái)或者爐灶附近,防止誤用、誤食。
        7、使用炊事機(jī)械(合面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等),要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程,工作前,對(duì)設(shè)備的傳動(dòng)部位,電氣部分,防護(hù)裝置,輔助工具要全面進(jìn)行檢查,確保完好,方可投入使用。
        8、對(duì)炊事機(jī)械不熟練者,不準(zhǔn)獨(dú)立操作。
        9、操作炊事機(jī)械,不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工長(zhǎng)發(fā)塞入工作帽內(nèi),上衣要將上衣扣扣好。
        10、工作結(jié)束,切斷電源后,將設(shè)備沖洗干凈,將拾工具,整理工作環(huán)境。
        11、下班前,關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門(mén),檢查無(wú)誤方可下班。
        12、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并做到每個(gè)人都會(huì)正確使用。
       
       

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