1、每天上班后,先檢查燃氣系統是否有泄漏現象,如發(fā)現有燃氣泄漏,禁止在現場動用明火、打電話、打手機、開啟用電設備,應立即通知有關部門進行修理。
2、廚師人員應經過體檢有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證,上崗必須正確穿戴好勞動防護用品。
3、講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間戴口罩,不準吸煙,嚴禁赤膊,赤腳和有傳染病人員進入食堂操作間。
4、遵守勞動紀律,工作時思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙及燒傷事故發(fā)生。
5、往熱水及熱油鍋內放東西必須緩慢,不準沖擊防止發(fā)生燙傷;用油炸食物,油溫不得過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過滿;兩人以上抬搬東西時,要步調一致,協同配合,確認安全可靠后方可操作。
6、使用堿及明礬等物要妥善保管,不準亂放,更不準放在灶臺或者爐灶附近,防止誤用、誤食。
7、使用炊事機械(合面機、壓面機、絞肉機等),要嚴格遵守安全操作規(guī)程,工作前,對設備的傳動部位,電氣部分,防護裝置,輔助工具要全面進行檢查,確保完好,方可投入使用。
8、對炊事機械不熟練者,不準獨立操作。
9、操作炊事機械,不準戴頭巾、圍巾、女工長發(fā)塞入工作帽內,上衣要將上衣扣扣好。
10、工作結束,切斷電源后,將設備沖洗干凈,將拾工具,整理工作環(huán)境。
11、下班前,關閉燃氣管道閥門,檢查無誤方可下班。
12、廚房內應配備合格的滅火器材和滅火毯并做到每個人都會正確使用。