1、要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生、消毒制度,經(jīng)常做好公共和個人的清潔工作,勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手。工作時要戴好帽子和口罩。
2、使用一切刀具及機械廚具時,精神要集中,不得談笑取鬧,防止劃、砸、割、切等傷害。清洗(修理)機械廚具時,首先切斷電源方可操作。
3、生熟餐具要分開,熟食制品(材料)要加防護蓋。
4、食用堿和明礬等物品要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶附近,防止誤用。
5、往開水里投放東西,必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊,以免飛濺傷害。
6、用油鍋炸食物時,油量不宜太滿,不能超過容器的三分之二,油的溫度不準(zhǔn)過高,下炸物時要輕放,防止著火和燙傷。
7、用器皿盛裝滾燙的湯、粥時,不要裝得太滿。凡兩人以上扛抬東西,要步調(diào)一致互相照應(yīng)。
8、使用風(fēng)機、風(fēng)扇時,應(yīng)嚴(yán)格遵守安全用電制度。風(fēng)機、風(fēng)扇要放在干澡的地方,電線要架空或加保護套。移動時,必須事先切斷電源,以防發(fā)生觸電事故。
9、使用炊事設(shè)備和柴油時,必須嚴(yán)格遵守有關(guān)安全操作規(guī)程,做好防火安全措施。
10、蒸煮過的濃縮水和沒有燒開的水不得用作飲食。