為認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》和國家食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見》(國食藥監(jiān)食〔2010〕172號)以及《關(guān)于開展建筑工地食堂食品安全專項整治工作的通知》要求,切實加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作,確保廣大建筑工人飲食安全,結(jié)合我市實際,制定本工作方案。
一、檢查對象和目標(biāo)
對全市建筑工地食堂進(jìn)行全面檢查,通過對建筑工地食堂食品安全整治,督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂從業(yè)人員的食品安全意識,完善食品安全管理制度,落實食品安全管理責(zé)任,改善食堂建設(shè)條件,防控食物中毒事件發(fā)生,進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全水平,建立長效監(jiān)管機(jī)制。
二、整治內(nèi)容
(一)餐飲服務(wù)許可證情況。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否持有有效《餐飲服務(wù)許可證》,許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的工地食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可,對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
(二)從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,從業(yè)人員是否具有健康合格證明,健康證明是否在有效期,從業(yè)人員工作服帽是否整潔。
(三)食品加工場所衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好,食堂是否配備有效消毒設(shè)施,消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,食品加工工具、容器是否標(biāo)志明確、分開使用、定位存放,食品是否炸熟煮透,是否存在食物中毒安全隱患。
(四)食品原料索證索票落實情況。認(rèn)真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收,是否具有進(jìn)貨臺賬,是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
(五)嚴(yán)查加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求,食品原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開,是否存在交叉污染,四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透,是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
三、時間安排
本次專項整治從2010年6月至10月底,具體時間安排如下:
(一)自查階段(6月中旬~6月底)。
各地建筑企業(yè)進(jìn)行自查,按照整治方案要求,從餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并進(jìn)行整改。
(二)檢查階段(7月~8月底)。
各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門聯(lián)合對建筑企業(yè)自查工作進(jìn)行檢查,監(jiān)督整改突出問題,落實整改措施;對存在食品安全隱患的單位,要進(jìn)行重點檢查。
(三)督導(dǎo)階段(9月~10月底)。
市食品藥品監(jiān)管局、建設(shè)行政主管部門將對各市(區(qū))建筑工地整治情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。
四、工作要求
(一)切實加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作,落實建筑工地企業(yè)第一責(zé)任,把集中整治與日常監(jiān)管、自律與強(qiáng)化監(jiān)管結(jié)合起來,建立長效監(jiān)管機(jī)制,扎實開展專項整治,確保各項任務(wù)的圓滿完成。
(二)深入開展教育培訓(xùn)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門要督促工地食堂開展食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,督促建筑企業(yè)切實承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理企業(yè)第一責(zé)任人的主體責(zé)任,建立健全各項管理制度,并狠抓落實。
(三)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的落實。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門要按照檢查標(biāo)準(zhǔn),逐條落實,全面開展風(fēng)險隱患排查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改,對于存在食品安全隱患的單位,要重點檢查,對于違法情節(jié)嚴(yán)重的單位,要依法查處,從根本上杜絕食物中毒的發(fā)生。
(四)做好信息報送和總結(jié)工作。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門要認(rèn)真做好信息報送和總結(jié)工作,監(jiān)督檢查信息每月5日報送上一月統(tǒng)計報表(附件3、4),專項整治總結(jié)和匯總性統(tǒng)計表(附件3、4)于11月5日前上報市食品藥品監(jiān)督管理局。
聯(lián) 系 人:董淑娥
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