為認真貫徹落實《食品安全法》和國家食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設部聯(lián)合下發(fā)的《關于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕172號）以及《關于開展建筑工地食堂食品安全專項整治工作的通知》要求，切實加強建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，結(jié)合我市實際，制定本工作方案。
    一、檢查對象和目標
    對全市建筑工地食堂進行全面檢查，通過對建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企業(yè)進一步增強建筑工地食堂從業(yè)人員的食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，改善食堂建設條件，防控食物中毒事件發(fā)生，進一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立長效監(jiān)管機制。
    二、整治內(nèi)容
    （一）餐飲服務許可證情況。認真核查建筑工地食堂是否持有有效《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的工地食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對未經(jīng)許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。
    （二）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。認真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，從業(yè)人員工作服帽是否整潔。
    （三）食品加工場所衛(wèi)生情況。認真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，食堂是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求，食品加工工具、容器是否標志明確、分開使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，是否存在食物中毒安全隱患。
    （四）食品原料索證索票落實情況。認真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。
    （五）嚴查加工制作等相關管理制度情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施等。
    三、時間安排
    本次專項整治從2010年6月至10月底，具體時間安排如下：
    （一）自查階段（6月中旬～6月底）。
    各地建筑企業(yè)進行自查，按照整治方案要求，從餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并進行整改。
    （二）檢查階段（7月～8月底）。
    各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設行政主管部門聯(lián)合對建筑企業(yè)自查工作進行檢查，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施；對存在食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。
    （三）督導階段（9月～10月底）。
    市食品藥品監(jiān)管局、建設行政主管部門將對各市（區(qū)）建筑工地整治情況進行督導檢查。
    四、工作要求
    （一）切實加強組織領導。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設行政主管部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，落實建筑工地企業(yè)第一責任，把集中整治與日常監(jiān)管、自律與強化監(jiān)管結(jié)合起來，建立長效監(jiān)管機制，扎實開展專項整治，確保各項任務的圓滿完成。
    （二）深入開展教育培訓。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設行政主管部門要督促工地食堂開展食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促建筑企業(yè)切實承擔起建筑工地食堂食品安全管理企業(yè)第一責任人的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。
    （三）嚴格標準的落實。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設行政主管部門要按照檢查標準，逐條落實，全面開展風險隱患排查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，對于存在食品安全隱患的單位，要重點檢查，對于違法情節(jié)嚴重的單位，要依法查處，從根本上杜絕食物中毒的發(fā)生。
    （四）做好信息報送和總結(jié)工作。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門要認真做好信息報送和總結(jié)工作，監(jiān)督檢查信息每月5日報送上一月統(tǒng)計報表（附件3、4），專項整治總結(jié)和匯總性統(tǒng)計表（附件3、4）于11月5日前上報市食品藥品監(jiān)督管理局。
    聯(lián) 系 人：董淑娥
    聯(lián)系電話：85788609  13905322820
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