學(xué)校食堂食品安全專項自查表

　　評論：　更新日期：2025年03月14日

食堂名稱：

食堂地址：

食堂類型：??? □大學(xué)????? □高職高專????? □中學(xué)????? □小學(xué)????? □幼兒園

負責(zé) 人：????????????????????????????????? 聯(lián)系電話：

檢查 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?項目	檢查內(nèi)容	結(jié)果（合格/不合格）	整改期限
組織 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制度 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?建設(shè)	是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制
	是否有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員
	是否落實了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任
	是否定期檢查食品安全工作并有記錄
	對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度
許可 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?情況	有無餐飲服務(wù)許可證
許可 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?情況	實際經(jīng)營項目與餐飲服務(wù)許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題
食堂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?環(huán)境	環(huán)境是否定期清潔，并保持良好
	是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施
	是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施
從業(yè) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?人員 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?健康 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理	是否建立了從業(yè)人員健康管理制度
	從業(yè)人員是否都取得健康合格證明
	從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi)
	從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時調(diào)整其工作崗位
落實 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索證 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索票 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制度	采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬
	庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求
	是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品
	食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度
清洗 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?消毒	食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要
	是否有餐飲具專用保潔設(shè)施
	消毒池是否與其他水池混用
	消毒人員是否掌握基本消毒知識
	餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求
食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?加工 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制作 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理	貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔
	是否有存放有毒、有害物品及個人生活物品情況
	運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔
	是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品
	原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染
	四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透
	是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣
	存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱
使用食品添加劑情況	食品添加劑使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，是否達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求