一、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原材料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

二、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣和過期產(chǎn)品。

三、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明和化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購，索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

四、負(fù)責(zé)食堂的一切主副食品和炊事用具的采購和運(yùn)輸，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

五、采購食品時(shí)應(yīng)到具有規(guī)模正規(guī)的商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向科長請示并得到同意。

六、應(yīng)及時(shí)向科長介紹市場上各類主副食品的價(jià)格、行情，為科學(xué)制定菜譜、節(jié)約成本提供依據(jù)。

七、采購員要做到“三勤”（勤跑、勤問、勤聯(lián)系）為辦好伙食做出貢獻(xiàn)。

八、熟悉掌握國家在食品方面的政策、法規(guī)，及時(shí)掌握市場供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公。

九、分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)各食堂的主副食、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"眼勤、口勤、手勤、腿勤精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。