?職責概述：負責餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準備及服務提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個工作職責是制定預算，維護所有廚房及服務設備的安全。
主要職責： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財務的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 儲備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量
2. 清潔并管理設備及工作區(qū)
負責廚房設備的清潔和保管
負責廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負責垃圾的清理
確保所有銀器保持標準的光澤度
3. 維持衛(wèi)生標準和習慣
確保員工按照標準與程序完成任務
同本地防疫機構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導清潔和藥物使用培訓
維持一個清潔的廚房
清潔廚房和設備
維持個人衛(wèi)生

二、餐飲部財務管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設備遺失
協(xié)助負責庫房及餐廳進行盤點
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報告預算的變動
2. 管理采購/存貨控制
與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成
建立采購明細單
評估貨物和服務的標價
商議價格和采購條款
準備采購預算
建立經(jīng)濟的訂購數(shù)量
建立存貨控制程序
3. 監(jiān)督采購及存貨控制
監(jiān)督采購程序的完成
確保充足的藥物最低庫存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準備和解釋存貨報告
按照采購程序和明細單進行采購和庫存、按照存貨控制程序處理和儲存存貨

三、安全、清潔、保養(yǎng)設備
1. 管理安全/清潔/養(yǎng)護
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務點建立并實施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務點建立和實施清潔/養(yǎng)護程序
2. 安全可靠的工作環(huán)境
強調(diào)保養(yǎng)職責，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患
堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3. 清潔/養(yǎng)護工作
各種管事部機器的保養(yǎng)
堅持酒店的清潔和養(yǎng)護
保持維護所在工作區(qū)域的高度整潔

職責概述：有效的執(zhí)行工作程序，時刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫房及其它工作區(qū)域高標準的衛(wèi)生、清潔及安全，嚴格執(zhí)行上級下達的各項任務。嚴格執(zhí)行所有的標準與程序以完成工作任務。組織、領(lǐng)導、指導和幫助員工工作和及時向管事部經(jīng)理匯報所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財務的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 作好餐前準備
檢查洗碗間及洗碗機準備情況
檢查洗鍋間準備情況
安排員工就餐
2. 儲備工作
管理廚房物品的簽收和保管
維護所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
3. 清潔并管理設備及工作區(qū)
負責廚房、餐廳設備的清潔和保管
負責廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負責垃圾的清理
確保所有銀器保持標準的光澤度
4. 維持衛(wèi)生標準和習慣
確保員工按照標準與程序完成任務
維持一個清潔的廚房
清潔廚房和設備
維持個人衛(wèi)生

二、餐飲部財務管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設備遺失
協(xié)助對庫房及餐廳進行盤點
監(jiān)督正確使用化學藥品
監(jiān)督正確使用清潔機器設備