?職責(zé)概述：負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個(gè)工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。
主要職責(zé)： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 儲(chǔ)備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫(kù)存量
2. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
3. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
同本地防疫機(jī)構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助負(fù)責(zé)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動(dòng)
2. 管理采購(gòu)/存貨控制
與采購(gòu)經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購(gòu)程序的完成
建立采購(gòu)明細(xì)單
評(píng)估貨物和服務(wù)的標(biāo)價(jià)
商議價(jià)格和采購(gòu)條款
準(zhǔn)備采購(gòu)預(yù)算
建立經(jīng)濟(jì)的訂購(gòu)數(shù)量
建立存貨控制程序
3. 監(jiān)督采購(gòu)及存貨控制
監(jiān)督采購(gòu)程序的完成
確保充足的藥物最低庫(kù)存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準(zhǔn)備和解釋存貨報(bào)告
按照采購(gòu)程序和明細(xì)單進(jìn)行采購(gòu)和庫(kù)存、按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨

三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1. 管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序
2. 安全可靠的工作環(huán)境
強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患
堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作
各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)
堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)
保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔

職責(zé)概述：有效的執(zhí)行工作程序，時(shí)刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫(kù)房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責(zé)： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 作好餐前準(zhǔn)備
檢查洗碗間及洗碗機(jī)準(zhǔn)備情況
檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況
安排員工就餐
2. 儲(chǔ)備工作
管理廚房物品的簽收和保管
維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
3. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
4. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助對(duì)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品
監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備