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管事部崗位職責(zé)

  
評(píng)論: 更新日期:2015年11月23日

?職責(zé)概述:負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個(gè)工作職責(zé)是制定預(yù)算,維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。
主要職責(zé): 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容:
一、 餐飲部的后勤管理
1. 儲(chǔ)備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫(kù)存量
2. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
3. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
同本地防疫機(jī)構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助負(fù)責(zé)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動(dòng)
2. 管理采購(gòu)/存貨控制
與采購(gòu)經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購(gòu)程序的完成
建立采購(gòu)明細(xì)單
評(píng)估貨物和服務(wù)的標(biāo)價(jià)
商議價(jià)格和采購(gòu)條款
準(zhǔn)備采購(gòu)預(yù)算
建立經(jīng)濟(jì)的訂購(gòu)數(shù)量
建立存貨控制程序
3. 監(jiān)督采購(gòu)及存貨控制
監(jiān)督采購(gòu)程序的完成
確保充足的藥物最低庫(kù)存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準(zhǔn)備和解釋存貨報(bào)告
按照采購(gòu)程序和明細(xì)單進(jìn)行采購(gòu)和庫(kù)存、按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨

三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1. 管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序
2. 安全可靠的工作環(huán)境
強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動(dòng)排除危險(xiǎn),向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患
堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作
各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)
堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)
保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔

職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時(shí)刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫(kù)房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責(zé): 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容:
一、 餐飲部的后勤管理
1. 作好餐前準(zhǔn)備
檢查洗碗間及洗碗機(jī)準(zhǔn)備情況
檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況
安排員工就餐
2. 儲(chǔ)備工作
管理廚房物品的簽收和保管
維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
3. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
4. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助對(duì)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品
監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備

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