餐飲部離不開燃氣、灶具，離不開電器設施設備。為做好安全

防范，餐廳服務員要掌握服務安全知識。

作為餐廳服務員，掌握餐廳電器設備的基本功能的使用常識，為賓客提供必要的空調(diào)、

音響等，保證賓客在安全舒適的環(huán)境中用餐，可以促進企業(yè)效益。掌握安全服務知識。了解

安全用電、安全用火的基本常識，可以消除隱患，防患于未然。

第一節(jié) 人身安全

飲食業(yè)工作程序就是將食品原材料經(jīng)過由生變熟的加工，然后經(jīng)過服務環(huán)節(jié)端送到賓客

面前。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火，就在服務過程中依然離不開用電、

用火。為此，每一位餐廳服務員必須要了解和掌握安全操作規(guī)程。

一、安全用電

安全用電必須做到：

1.各種電器(如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等)使用后一定要切斷電源。電

器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。

2.對室內(nèi)的電器設備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化.接觸不良.絕緣不好時，要及時向

有關部門報告，進行維修。

3.‘電閘箱周圍絕對禁止存放易燃易爆物品。

4.下班前，要有專人檢查各種電器設備是否斷電，要關閉電源。

5.搞衛(wèi)生時，如刷地、沖洗瓷磚，要注意用水安全，避免電線插座進水，避免電機進

水，禁止帶電作業(yè)。

二、安全用火

1.安全使用煤(天然)氣

(1)使用煤(天然)氣要嚴格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。

(2)先點火，放置爐內(nèi)，由小至大啟動煤氣開關，直至煤氣完全燃燒。

e)點火送人煤(天然)氣時。注意火焰瞬間從爐火中噴出。點火時臉不能貼近爐口：

(4)火熄滅時，應完全關閉總閘.

(5)煤(天然)氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關是否跑氣。工作完畢后，專人

檢查灶爐全部熄滅后，才能離去。

2.安全使用酒精爐

在經(jīng)營的菜肴品種中，有的是帶酒精爐上桌的。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。無

論使用哪種酒精爐一定要等菜肴上桌后，將酒精爐擺在應放的位置，用火柴點燃酒精。席間

要注意觀察?？腿瞬彤吅?，用吃碟蓋上酒精爐，等自然熄滅后再撤掉。千萬注意不要先點燃

酒精爐后，再將菜肴上桌，這樣做十分危險，決不可取。

3.防火常識

(1)預防措施 俗話說水火無情。餐飲業(yè)離不開火。因此，餐廳服務員要掌握防火知

識，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。

1)下班前要仔細檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。

2)煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉，不得放人臺布內(nèi)一同處理。

3)發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣要打開門窗，同時不要使用明火。

4)愛護消防器材，掌握消防器材的使用方法。

5)切勿攜帶易燃易爆物品進餐廳。

6)落實安全責任制，杜絕空室不鎖門，值班脫崗，下班不斷電源，不關電器.不鎖門

窗，違章使用大功率電器等現(xiàn)象。

(2)出現(xiàn)火情的處理方法

1)切斷氣源、電源，熄滅一切明火。

2)立即報告領導，打119報警電話，堅持守機，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。

3)有組織進行滅火，阻止火災擴散。

4)火熄滅后保護現(xiàn)場，收好票據(jù)和貴重物品。維護餐廳秩序.保護企業(yè)財產(chǎn)。

如果餐廳營業(yè)當中出現(xiàn)火情，要迅速疏散客人.以保證顧客的安全。

三、防爆

在餐廳服務過程中，對易燃易爆物品要妥善保管，正確使用，做好防爆工作。

1.餐廳服務防爆

在餐廳服務中，餐廳服務員為賓客開啟酒瓶蓋時，眼睛不要直視瓶口，要形成45度角.防止意

外。另外，酒水要勤進勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體遇熱膨脹、壓力過大而引發(fā)意外》.

2.餐廳設備防爆

液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關掉總閘，遇到氣體快用完時，千萬不可將煤氣

罐橫臥或?qū)⒚簹夤拮藷崴鑳?nèi)浸泡，一旦瓶底部有漏眼，與明火接觸.極易引起爆炸。

易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠離明火。油脂過厚的區(qū)域要及時清除污垢，杜絕隱

患。電器設備要避免長時間使用造成高溫過熱引起易燃物著火。電器在潮濕環(huán)境中要注意絕

緣，防止外皮脫落、老化、短路而帶來的危險。

四、防燙傷

在服務中，使用微波爐、烤箱、毛巾蒸箱等設備要嚴格遵守操作規(guī)程。為客人上菜.遇

到沸水、熱湯、火鍋、鐵板類菜肴；遇到在餐桌上澆熱油、熱汁的菜肴，一定要端平走穩(wěn)，

嚴禁違章操作，避免燙傷。

發(fā)生燙傷不要慌亂，一要用涼水沖洗，二要敷燙傷藥，三若是燙傷面積較大、較重.應

立即送醫(yī)院治療，不要自行處理。

五、防意外

餐廳服務中，經(jīng)常會發(fā)生意想不到的情況。一旦發(fā)生意外，一要鎮(zhèn)靜，二要采取措施。

三要向領導匯報，四要妥善處理，并且要及時。

遇到在餐廳飲酒過度嘔吐的客人，可以一邊收拾現(xiàn)場，一邊讓陪同人員陪送到衛(wèi)生間，

也可上一些黃瓜、葡萄、解酒飲料或蜂蜜水等解酒食品。遇到酗酒鬧事的.要與餐廳內(nèi)保安

人員及時聯(lián)系，向領導報告，必要時與公安部門一同解決。

遇到在餐廳內(nèi)打架的客人，要立即保護現(xiàn)場，將廚房刀、酒瓶等危險品迅速撤掉。收銀

員要堅守崗位，立即與保安聯(lián)系，通知店領導及公安部門，情節(jié)嚴重的，要立即撥打110。

遇到行騙偷竊的人要保護好現(xiàn)場，同時與公安部門聯(lián)系。

遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。下雨為客人撐傘。下雪要在

通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。