日常生活中,常聽人們說誰家誰家面粉廠生產(chǎn)出的面粉就是好,雪白雪白的。面粉是不是越白越好?最近,記者參加一次由市質(zhì)量監(jiān)督局召開的關(guān)于凈化面粉加工市場(chǎng)的會(huì)議,覺得群眾對(duì)此問題應(yīng)有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
面粉白的原因是面粉廠普遍使用增白劑,面粉增白劑的主要成分為食用級(jí)過氧化苯甲酰,是一種化學(xué)物品。過氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出活性氧,使面粉中的葉黃紊、胡蘿卜素的共雙軛鍵氧化,24 小時(shí)左右俏退黃色素,從而達(dá)到變白效果,可提高面粉白度3-5倍,但增白劑在增加面粉白度的同時(shí),破壞了面粉中的胡蘿卜素等營養(yǎng)成分.
超量增白劑對(duì)人體的危害:
增白劑的過量攝人會(huì)嚴(yán)重危害人體健康,田過氧化笨甲酰分解產(chǎn)物為苯甲酸,苯甲酸的分解過程在旰臟內(nèi)進(jìn)行,長(zhǎng)期過量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有嚴(yán)重的損害,將使人體誘發(fā)各種疾病.嬰幼、兒童產(chǎn)生食酥性疾病,成年入易引起牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎等疾病,甚至還會(huì)造成后代畸形和遺傳突變,經(jīng)常食用增白劑翅量添加的面粉患結(jié)石病的概宰也會(huì)升高.國家對(duì)過氧化苯甲酰的最大允許瘁加量為0.06g/kg,然而,由于我市面粉生產(chǎn)企業(yè)本身對(duì)面粉中增白劑的含量無法檢測(cè)繪,造成增白劑超量添加的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。再加之增白劑市場(chǎng)本身比較混亂,增白劑中過氧化苯甲酰的含量不穩(wěn)定,也會(huì)造成面粉中增白劑的超量添加。據(jù)了解,面粉增白劑的超量使用在我國存在。
應(yīng)規(guī)范使用增白劑
部分面粉生產(chǎn)企業(yè)的增白劑添加裝置是自行設(shè)計(jì)制造的簡(jiǎn)易裝置,沒有進(jìn)行科學(xué)的計(jì)量檢定,添加的準(zhǔn)確與否絲毫得不到保證。在增白劑添加這個(gè)問題上,各面粉企業(yè)主管生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人眾口一詞,聲稱對(duì)增白劑的添加量為萬分之三,而目前面粉市場(chǎng)的增白劑中過氧化笨甲酰的含量普遍為27%—32%,這樣按最低含量來計(jì)算,每千克面粉中的過氧化苯甲酰的含量最少為:0.3gX27%=0.081g,而固冢標(biāo)準(zhǔn)最大允許添加量為0.06/kg,就此計(jì)算已超標(biāo)35%.同時(shí)不否認(rèn)面粉企業(yè)經(jīng)營者為了追求增白效果而超量添加增白劑,致使面粉中的增白劑嚴(yán)重超量,直接嚴(yán)重威脅著人民群眾的身體健康和安全。
消費(fèi)者莫被標(biāo)志所誤導(dǎo).
老百姓通常所說的頭道面、二道面,那是自然所生,而現(xiàn)在一些不法企業(yè)為追求面粉的白度,在面粉巾加入過量的增白劑,在等級(jí)上和標(biāo)志上混淆黑白。
按照國家面粉有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,面粉的等級(jí)應(yīng)為“特制一等”、“特制二等”、“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“普通粉”四個(gè)級(jí)別,可是有些生產(chǎn)企業(yè)為迎合消費(fèi)心理,追求經(jīng)濟(jì)效益,在面袋上隨意標(biāo)注,精制特一粉”,“高筋特粉”,“家庭專用粉”,“饅頭粉”、“雪花粉”等二十余種不規(guī)范的面粉等級(jí)名稱,誤導(dǎo)消費(fèi),造成廣大消贊者根本無法對(duì)面粉的質(zhì)量進(jìn)行辨別和選購。所以說,廣大消費(fèi)者在購買面粉或饅頭的時(shí)候,不要光盯在“白不白”上。“白”并不等于質(zhì)量好,營養(yǎng)高。所以,我們?cè)谔暨x面粉的時(shí)候,不要只關(guān)注它的白與否,更應(yīng)注重它是否安全健康。
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