日常生活中，常聽(tīng)人們說(shuō)誰(shuí)家誰(shuí)家面粉廠生產(chǎn)出的面粉就是好，雪白雪白的。面粉是不是越白越好?最近,記者參加一次由市質(zhì)量監(jiān)督局召開(kāi)的關(guān)于凈化面粉加工市場(chǎng)的會(huì)議，覺(jué)得群眾對(duì)此問(wèn)題應(yīng)有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

面粉白的原因是面粉廠普遍使用增白劑，面粉增白劑的主要成分為食用級(jí)過(guò)氧化苯甲酰，是一種化學(xué)物品。過(guò)氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出活性氧，使面粉中的葉黃紊、胡蘿卜素的共雙軛鍵氧化，24 小時(shí)左右俏退黃色素，從而達(dá)到變白效果，可提高面粉白度3-5倍,但增白劑在增加面粉白度的同時(shí),破壞了面粉中的胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分.

超量增白劑對(duì)人體的危害：

增白劑的過(guò)量攝人會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，田過(guò)氧化笨甲酰分解產(chǎn)物為苯甲酸，苯甲酸的分解過(guò)程在旰臟內(nèi)進(jìn)行，長(zhǎng)期過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有嚴(yán)重的損害，將使人體誘發(fā)各種疾病.嬰幼、兒童產(chǎn)生食酥性疾病，成年入易引起牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎等疾病，甚至還會(huì)造成后代畸形和遺傳突變，經(jīng)常食用增白劑翅量添加的面粉患結(jié)石病的概宰也會(huì)升高.國(guó)家對(duì)過(guò)氧化苯甲酰的最大允許瘁加量為0.06g/kg，然而，由于我市面粉生產(chǎn)企業(yè)本身對(duì)面粉中增白劑的含量無(wú)法檢測(cè)繪，造成增白劑超量添加的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。再加之增白劑市場(chǎng)本身比較混亂，增白劑中過(guò)氧化苯甲酰的含量不穩(wěn)定，也會(huì)造成面粉中增白劑的超量添加。據(jù)了解，面粉增白劑的超量使用在我國(guó)存在。

應(yīng)規(guī)范使用增白劑

部分面粉生產(chǎn)企業(yè)的增白劑添加裝置是自行設(shè)計(jì)制造的簡(jiǎn)易裝置，沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)的計(jì)量檢定，添加的準(zhǔn)確與否絲毫得不到保證。在增白劑添加這個(gè)問(wèn)題上，各面粉企業(yè)主管生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人眾口一詞，聲稱對(duì)增白劑的添加量為萬(wàn)分之三，而目前面粉市場(chǎng)的增白劑中過(guò)氧化笨甲酰的含量普遍為27%—32%，這樣按最低含量來(lái)計(jì)算，每千克面粉中的過(guò)氧化苯甲酰的含量最少為：0.3gX27%=0.081g，而固冢標(biāo)準(zhǔn)最大允許添加量為0.06/kg，就此計(jì)算已超標(biāo)35%.同時(shí)不否認(rèn)面粉企業(yè)經(jīng)營(yíng)者為了追求增白效果而超量添加增白劑，致使面粉中的增白劑嚴(yán)重超量，直接嚴(yán)重威脅著人民群眾的身體健康和安全。

消費(fèi)者莫被標(biāo)志所誤導(dǎo).

老百姓通常所說(shuō)的頭道面、二道面，那是自然所生，而現(xiàn)在一些不法企業(yè)為追求面粉的白度，在面粉巾加入過(guò)量的增白劑，在等級(jí)上和標(biāo)志上混淆黑白。

按照國(guó)家面粉有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面粉的等級(jí)應(yīng)為“特制一等”、“特制二等”、“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“普通粉”四個(gè)級(jí)別，可是有些生產(chǎn)企業(yè)為迎合消費(fèi)心理，追求經(jīng)濟(jì)效益，在面袋上隨意標(biāo)注，精制特一粉”，“高筋特粉”，“家庭專用粉”，“饅頭粉”、“雪花粉”等二十余種不規(guī)范的面粉等級(jí)名稱，誤導(dǎo)消費(fèi)，造成廣大消贊者根本無(wú)法對(duì)面粉的質(zhì)量進(jìn)行辨別和選購(gòu)。所以說(shuō)，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面粉或饅頭的時(shí)候，不要光盯在“白不白”上。“白”并不等于質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)高。所以，我們?cè)谔暨x面粉的時(shí)候，不要只關(guān)注它的白與否，更應(yīng)注重它是否安全健康。

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