適用范圍：
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程適用于車間全工段崗位工序的清潔消毒；
說(shuō)明：
請(qǐng)車間主任落實(shí)做好該清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的有關(guān)事項(xiàng)，生產(chǎn)副總及品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查及檢測(cè)清潔消毒的驗(yàn)證工作。
| 工序 | 區(qū)域位置 | 主要項(xiàng)目類別 | 頻次清潔消毒用時(shí) | 清潔消毒用具 | 清潔消毒方式（步驟、方法） | 標(biāo)準(zhǔn) |
| 前段 | 更衣室 | 墻? ? 壁 | 停機(jī)換班45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 |
| 窗? ? 戶 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作，將窗戶表面擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 換氣扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 風(fēng)? ? 扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 前段 | 洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 停機(jī)換班30分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對(duì)水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 鞋底消毒池 | 將原使用的過的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 | ||||
| 干手器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 酒精噴霧器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精，并隨時(shí)能噴出使用。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 墻? ? 壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 前段 | 洗手消毒區(qū) | 窗? ? 戶 | 停機(jī)換班30分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作，將窗戶表面擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲滋生、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 軟簾門 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 前段 | 清洗間拆包區(qū) | 地? ? 面 | 停機(jī)換班120分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 風(fēng)? ? 扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 窗? ? 戶 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作，將窗戶表面擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 墻? ? 壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 清洗池 | 將剩余的廢水清理干凈，再使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，池子清洗干凈后把剩余的水清掃干凈。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 | ||||
| 不銹鋼桌 | 先清理桌子上不要的物品，用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 掃把、拖把、畚斗、榨水車、清洗車、餡料、拆包塑料袋、拆包的紙箱等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 前段 | 攪餡區(qū) | 和面機(jī) | 停機(jī)換班180分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角，。 |
| 搗碎機(jī) | 使用完后拆開下料斗進(jìn)行清理，清理時(shí)使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔內(nèi)部，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將搗碎機(jī)表面/出料控/電機(jī)擦拭干凈。 | 表面及下料斗內(nèi)干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角，。 | ||||
| 餡料間空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 餡料間地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 餡料間墻壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 餡料間風(fēng)扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 餡料間門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 墊盤架 | 墊盤架拿到清洗間使用藍(lán)色毛巾清洗干凈，把油污和餡料沖洗潔凈，沖洗潔凈后拿回崗位放好，再把相應(yīng)的周轉(zhuǎn)物料桶放在上面 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 自動(dòng)收線器 | 使用藍(lán)毛巾對(duì)氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 盛油桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。 | 表面干凈，無(wú)油污、粉塵，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 餡料周轉(zhuǎn)桶 | 盛裝肉松餡/蛋黃餡白色周轉(zhuǎn)桶外表面用75%酒精浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭消毒；盛裝肉松餡/蛋黃餡白色周轉(zhuǎn)桶內(nèi)部用75%酒精浸泡過的白毛巾擦拭消毒；肉松周轉(zhuǎn)桶使用干凈的藍(lán)色毛巾擦拭表面粉塵。 | 表面及桶底干凈，無(wú)油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角 | ||||
| 手推車 | 推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車，將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。 | 表面及車底干凈，無(wú)油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角 | ||||
| 前段 | 攪餡區(qū) | 殺菌燈 | 停機(jī)換班180分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 攪拌好的餡料、脫包好的肉松、拆包的肉松袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 攪皮崗位 | 攪拌機(jī) | 停機(jī)換班180分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | |
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 墻? ? 壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 風(fēng)? ? 扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 盛油桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 水料周轉(zhuǎn)桶 | 盛裝水料白色周轉(zhuǎn)桶外表面用75%酒精浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭消毒； | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 手推車 | 推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車，將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。 | 表面及車底干凈，無(wú)油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 不銹鋼操作臺(tái) | 先清理桌子上不要的物品，用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 不銹鋼周轉(zhuǎn)桶 | 盛裝冰水的不銹鋼周轉(zhuǎn)桶使用干凈的藍(lán)色毛巾擦拭表面粉塵。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 前段 | 攪皮崗位 | 酥料盛裝桶 | 停機(jī)換班180分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 |
| 塑料凳 | 塑料凳子表面油污、粉塵使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔干凈，對(duì)于粘貼膠帶的塑料凳全部清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)死角、無(wú)雜物、無(wú)粘膠帶 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 | ||||
| 成型區(qū) | 成型機(jī) | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。 | |
| 加餡機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 加餡槽外的表面無(wú)娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 捏花機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 排盤機(jī) | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將排盤機(jī)表面擦拭干凈，鏈條板上的油污、餅渣、鐵屑清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 刷蛋機(jī) | 先用溫水把藍(lán)色毛巾打濕，用藍(lán)毛巾把刷蛋裝置和坦克鏈擦拭一遍，再用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔刷蛋裝置和坦克鏈的芝麻/蛋液，刷蛋裝置和坦克鏈清潔結(jié)束后，對(duì)刷蛋裝置骨架用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔干凈。 | 表面/蛋液槽內(nèi)干凈，無(wú)蛋液、無(wú)油污，無(wú)芝麻。 | ||||
| 定長(zhǎng)機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 空? ? 調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 風(fēng)? ? 扇 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 自動(dòng)收線器 | 使用藍(lán)毛巾對(duì)氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 風(fēng)幕/負(fù)壓風(fēng)機(jī) | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 不銹鋼操作臺(tái) | 先清理桌子上不要的物品，用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 冷風(fēng)機(jī) | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 塑料凳 | 塑料凳子表面油污、粉塵使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔干凈，對(duì)于粘貼膠帶的塑料凳全部清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)油污/灰塵、無(wú)死角、雜物、無(wú)粘膠帶。 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 墻? ? 壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 窗? ? 戶 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作，將窗戶表面擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 手推車 | 推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車，將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。 | 表面及車底干凈，無(wú)油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 接廢餅桶 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾將塑料接廢餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/面團(tuán)清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 |
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 烘烤區(qū) | 旋轉(zhuǎn)烤爐 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:2把畚斗:1個(gè)拖把:2把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:3條清潔桶:2個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 關(guān)閉加熱電源，開啟爐門排熱，檢查爐內(nèi)部是否干凈，若不干凈或者有雜物，用掃把清掃干凈；擦拭清潔爐內(nèi)部及表面一遍，用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾擦拭清潔爐內(nèi)部及表面第二遍，直接用清水做烤爐表面清潔干凈處理。 | 表面干凈，無(wú)油污、無(wú)漿料、蛋糕屑、清潔徹底，無(wú)死角。 | |
| 風(fēng)幕/負(fù)壓風(fēng)機(jī) | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 不銹鋼操作臺(tái) | 先清理桌子上不要的物品，用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，使桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 儲(chǔ)物柜 | 儲(chǔ)物柜使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔表面及內(nèi)部的衛(wèi)生清潔，內(nèi)部物品擺放要整齊，不能亂丟亂放。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，消毒徹底無(wú)死角。 | ||||
| 墻? ? 壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 烤架、烤盤、柜子等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 后段 | 倒餅區(qū) | 墻? ? 壁 | 停機(jī)換班180分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 |
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 風(fēng)? ? 扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 空? ? 調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 輸送帶 | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 接渣盤等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 冷卻一 | 輸送帶 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min；用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角 | |
| 空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 后段 | 冷卻一 | 風(fēng)扇 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 墻壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 接渣盤等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 冷卻二 | 地面 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | |
| 墻壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 輸送帶 | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min；用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 后段 | 冷卻二 | 風(fēng)扇 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 接渣盤等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 內(nèi)包裝區(qū) | 墻? ? 壁 | 停機(jī)換班300分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | |
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 空? ? 調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 軟簾門 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 風(fēng)幕機(jī) | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 接餅桶 | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾將塑料接餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/餅渣清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 風(fēng)淋室 | 先關(guān)閉風(fēng)淋室電源開關(guān)，再使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭風(fēng)淋室內(nèi)墻壁、風(fēng)淋口內(nèi)、外表面進(jìn)行消毒。地面用250ppm消毒水浸泡過的拖把進(jìn)行擦拭消毒后，打開風(fēng)淋室電源開關(guān)。 | 墻面及風(fēng)淋口無(wú)粉塵、地面干凈 | ||||
| 分流皮帶 | 皮帶使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒；冷卻皮帶支架上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接渣桶清潔干凈后放回原位。 | 表面干凈，無(wú)餅渣殘留、無(wú)油污，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 后段 | 內(nèi)包裝區(qū) | 擋? ? 板滾? 筒刮? 板周轉(zhuǎn)桶 | 交接班前45分鐘 | 掃把:2把畚斗:1個(gè)拖把:2把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:6條白色毛巾:6條清潔桶:4個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 依次將擋板、滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表面餅渣，冷卻輸送用75%酒精清洗消毒20min；再用螺絲刀將刮板旋轉(zhuǎn)180°，用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)巾擦干；皮帶、冷卻皮帶、擋板、滾筒、刮板使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒；冷卻網(wǎng)帶支架以及接盤上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的紅毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接盤支架清掃干凈后放回原位。 | 表面干凈，無(wú)餅渣殘留、無(wú)油污，消毒徹底無(wú)死角 |
| 不銹鋼產(chǎn)品酒精桶 | 使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行不銹鋼桶內(nèi)表面擦拭消毒一遍，外表面使用75%酒精浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒一遍。 | 表面干凈，無(wú)異物，消毒徹底 | ||||
| 包裝機(jī) | 浸泡75%酒精消毒白毛巾對(duì)包裝機(jī)面板、皮帶表面擦拭消毒；使用75%酒精對(duì)包裝機(jī)傳動(dòng)鏈條和外表進(jìn)行噴灑消毒； | 面板皮帶表面干凈、無(wú)油污、無(wú)蛋糕渣、消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 回風(fēng)立柱 | 使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行正壓通道內(nèi)表面和進(jìn)風(fēng)口百葉窗表面擦拭消毒 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 包裝機(jī)中封燙板刀座 | 先用鋼刷將表面臟污清除后，再用藍(lán)色毛巾浸濕后擦拭清潔一遍。 | 表面干凈，無(wú)蛋糕屑等異物 | ||||
| 天花板 | 先用長(zhǎng)柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后，再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒 | 表面干凈，無(wú)油污、無(wú)冷凝水殘留，消毒徹底 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 接渣盤等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 更衣室 | 墻? ? 壁 | 停機(jī)換班45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | |
| 風(fēng)? ? 扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 窗? ? 戶 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作，將窗戶表面擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 地? ? 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 后段 | 更衣室 | 殺菌燈 | 停機(jī)換班45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 換氣扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 天花板 | 先用長(zhǎng)柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后，再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒 | 表面干凈，無(wú)油污、無(wú)冷凝水殘留，消毒徹底 | ||||
| 門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 停機(jī)換班30分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對(duì)水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 | |
| 鞋底消毒池 | 將原使用的過的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 | ||||
| 干手器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 酒精噴霧器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精，并隨時(shí)能噴出使用。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 墻 壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 窗戶 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出進(jìn)行窗戶表面擦拭工作，將窗戶表面擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 地 面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲滋生、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 后段 | 洗手消毒區(qū) | 天花板 | 停機(jī)換班30分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 先用長(zhǎng)柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后，再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒 | 表面干凈，無(wú)油污、無(wú)冷凝水殘留，消毒徹底 |
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 軟簾門 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 外包裝區(qū) | 地面 | 停機(jī)換班270分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車:1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲滋生、無(wú)特殊異味反出。 | |
| 墻壁 | 清水、藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭，出現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修。 | 墻壁、通風(fēng)口無(wú)破損無(wú)灰塵及污漬。 | ||||
| 輸送帶 | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 操作臺(tái) | 先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 殺菌燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)殺菌燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 照明燈 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出擰干水分，再對(duì)照明燈進(jìn)行擦拭清潔工作。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 風(fēng)扇 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，網(wǎng)罩/風(fēng)葉較臟時(shí)需要拆開網(wǎng)罩用干凈藍(lán)色毛巾擦拭干凈，再重新安裝好。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 紙箱按照要求擺放整齊，應(yīng)控制好箱子的使用量，棧板按照指定位置存放，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
注意事項(xiàng)：
1、清掃順序：由上至下，由內(nèi)至外進(jìn)行清掃；
2、清掃過程將毛巾擰干，保證清掃后無(wú)水或酒精殘留。
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度食品安全自檢自查與報(bào)告制度食品安全管理員制度進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度食品安全事故處理制度餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度
