食品經(jīng)營單位應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

1、根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應(yīng)能滿足如下基本操作步驟：

清洗步驟：去除食物殘?jiān)?、洗滌劑刷洗、清水沖洗。

消毒步驟：

?熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒。

?化學(xué)消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。

3、自動制售設(shè)備中與食品接觸的部件，應(yīng)為可拆卸或其他便于清潔的形式。

4、清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應(yīng)專用，其位置應(yīng)不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。

5、各類食品工用具、設(shè)施和設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀郏佑|即食食品的，清洗后還應(yīng)消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應(yīng)適時(shí)消毒。

6消毒后的工用具應(yīng)存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，標(biāo)識明顯。

7、食品經(jīng)營過程中使用的工具設(shè)備應(yīng)依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設(shè)置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。

8、采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和使用。

9、清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。