食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度,明確清洗消毒的對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容,確保清洗、消毒效果。
1、根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量,配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施,并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應(yīng)能滿足如下基本操作步驟:
清洗步驟:去除食物殘?jiān)?、洗滌劑刷洗、清水沖洗。
消毒步驟:
?熱力消毒步驟:在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒。
?化學(xué)消毒步驟:在清洗的基礎(chǔ)上,消毒液浸泡(或擦拭)、清水洗除殘留消毒液。
3、自動(dòng)制售設(shè)備中與食品接觸的部件,應(yīng)為可拆卸或其他便于清潔的形式。
4、清潔工具和用品(如拖布、抹布等)的水池應(yīng)專用,其位置應(yīng)不會(huì)污染食品和其他食品接觸表面,或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。
5、各類食品工用具、設(shè)施和設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗,去除食物殘?jiān)陀臀郏佑|即食食品的,清洗后還應(yīng)消毒,并保潔貯存。非接觸即食食品的應(yīng)適時(shí)消毒。
6消毒后的工用具應(yīng)存放于專用保潔設(shè)施內(nèi),標(biāo)識(shí)明顯。
7、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用的工具設(shè)備應(yīng)依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒,可分別設(shè)置專用水池,或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。
8、采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說(shuō)明書的要求配制和使用。
9、清洗消毒操作過(guò)程不得污染食品和其他物品。
10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。