一、操作加工間布局要合理，所有工具，容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。
三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。
四、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無(wú)積水，無(wú)污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。
七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊，未經(jīng)初加工的食品不得進(jìn)入操作間。
八、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。
九、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)要清潔無(wú)塵，無(wú)油污，洗菜池?zé)o泥沙，無(wú)污垢及異味。
十、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。
十一、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。
十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)，排煙，排水良好，物品堆放整齊。
十三、食品容器，餐飲用工個(gè)，案板等使用后立即洗刷干凈，保持干凈、干燥。
十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除，處理。
十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無(wú)積水。
十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。
十七、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)吸煙，傳拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
十八、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。
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