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安全管理網(wǎng)

廚房和飲食制作間消防安全管理制度

  
評論: 更新日期:2024年05月22日

1、人員流線分開

廚房內(nèi)工作人員入口和顧客入口應(yīng)分開設(shè)置,以免引起疏散時的混亂。廚師、服務(wù)員的出入口應(yīng)與客用入口分開,應(yīng)設(shè)在客人加不到的位置,服務(wù)員不應(yīng)直接進(jìn)入加工間端取食物,應(yīng)通過備餐間傳遞食物。

2、防火分隔

廚房的火災(zāi)危險性較大,其隔墻應(yīng)采用耐火極限不低于2小時的不燃燒體,隔墻上的門窗應(yīng)為耐火極限不低于0.9小時的防火門窗。廚房內(nèi)烤烙間好蒸飯間宜單獨(dú)分隔,烤烙使用明火,熱輻射最大,而蒸灶散發(fā)大量蒸汽,兩者的火災(zāi)危險性較大,對其他加工部分可能產(chǎn)生很大影響,可將其單獨(dú)分隔成小間,并用機(jī)械排風(fēng)將廢棄和熱量直接排走,可大大減少對其他加工部分的影響。熱加工間的上層有餐廳或其他用房時,其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于1m的防火跳檐。

3、燒水間

以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒水間,燒火間宜位于下風(fēng)側(cè),并處理號進(jìn)煤、出灰的問題。嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無殘火降溫后,方可倒至制定的安全地點(diǎn)。

4、冷庫

某些大型廚房設(shè)有冷庫,冷庫采用泡沫塑料、稻殼等可燃材料作墻體內(nèi)的絕熱層時,宜采用不燃燒絕熱材料在每層樓板處做水平防火分隔,防火分隔部位的耐火極限應(yīng)與樓板的相同。冷庫閣樓層好墻體的可燃絕熱層宜采用不燃燒體墻分隔。其他防火要求可按照《冷庫設(shè)計規(guī)范》(GB50072)執(zhí)行。

5、廚房的通風(fēng)好排風(fēng)

廚房的通風(fēng)一般采用局部排風(fēng)與全面通風(fēng)相結(jié)合,即首先用排氣罩、拔氣道、風(fēng)機(jī)等局部排風(fēng)手段將廢棄從灶爐附近集中抽走,減少對灶爐以外區(qū)域的影響,而已測窗和天窗解決全面通風(fēng)換氣。但對于封閉式的廚房必須采用機(jī)械排風(fēng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng),其中排風(fēng)系統(tǒng)宜按功能單元設(shè)置,并不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時,在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥;垂直排風(fēng)管應(yīng)采取放回流措施或在支管上設(shè)置防火閥。當(dāng)廚房內(nèi)設(shè)有可燃?xì)怏w報警裝置時,應(yīng)聯(lián)動切斷送排風(fēng)系統(tǒng)。

6、油煙的排放

廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置,且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動作溫度為150攝氏度的防火閥。

(1)燃?xì)庥脷庠O(shè)備的排油煙設(shè)施

① 不得與使用固體燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施。

② 在統(tǒng)一積聚煙氣的地方,應(yīng)設(shè)置泄爆裝置。

③ 從設(shè)備頂部排煙或設(shè)置排煙罩排煙時,其上部應(yīng)有不小于0.3m的垂直煙道方可接水平煙道,排煙罩內(nèi)的燈具宜采用防爆型。

④ 排煙的風(fēng)管應(yīng)采用不燃燒材料制作,柔性接頭可采用難燃料材料制作。

⑤ 排煙設(shè)施應(yīng)設(shè)有導(dǎo)除靜電的接地裝置。

(2)、水平煙道

①水平煙道床度不宜超過6m。

②用氣設(shè)備的煙道距難燃、不然頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于5cm;距燃燒材料的頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于25cm。當(dāng)有防火保護(hù)時,其距離可適當(dāng)減小。

③水平煙道不宜串聯(lián)多個廚房的排油煙設(shè)施,并宜直接通出室外。

7、電氣設(shè)備和線路

廚房內(nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過載運(yùn)行;電氣線路不得私搭亂接,明敷時應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù);電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施;廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地,應(yīng)采用漏電保護(hù)器。

8、燃?xì)夂筒裼偷氖褂?/p>

⑴燃?xì)?/p>

① 燃?xì)夤┙o管道的選用好敷設(shè)應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計規(guī)范》(GB50028)D 規(guī)定。

② 燃?xì)庖牍芤嗽O(shè)在使用燃?xì)獾膹N房或燃?xì)獗黹g內(nèi),引入管可埋地穿過建筑物外墻或基礎(chǔ)引入室內(nèi),當(dāng)引入管穿過墻或基礎(chǔ)進(jìn)入建筑物后應(yīng)在短距離內(nèi)出室內(nèi)地面,不能在室內(nèi)地面下水平敷設(shè)。

③ 燃?xì)獗硪税惭b在具有不燃或難燃結(jié)構(gòu)且通風(fēng)良好的單獨(dú)房間內(nèi)。廚房用氣設(shè)備應(yīng)通風(fēng)良好,不得安裝在易燃、易爆物品的堆放處。

④ 用氣涉筆之間及用氣設(shè)備與對面墻之間的凈距應(yīng)滿足操作好檢修的要求;用氣設(shè)備與可燃的墻壁、地板和家具之間應(yīng)采取防火隔熱措施。

⑤ 設(shè)置在地下室、半地下室或地上密閉房間內(nèi)的廚房,燃?xì)庖牍軕?yīng)設(shè)手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥,緊急自動切斷閥停電時必須處于關(guān)閉狀態(tài)(常開型);用氣設(shè)備應(yīng)有熄火保護(hù)裝置;廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置燃?xì)鉂舛葯z測報警器,并由管理室集中監(jiān)視和控制;宜設(shè)煙氣一氧化碳濃度檢測報警器;應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)。

⑥ 大鍋灶好中餐炒菜灶應(yīng)有排煙設(shè)施,大鍋灶的爐膛或煙道處應(yīng)設(shè)爆破門。

⑵ 液化石油氣

廚房不得使用單瓶供應(yīng)系統(tǒng)的液化石油氣氣瓶,氣瓶組不得布置在廚房內(nèi),當(dāng)采用自然氣化方式供氣,且瓶組氣化站配置氣瓶的總?cè)莘e小于1m3時,瓶組間可設(shè)置在與建筑物(住宅、重要公共建筑和高層民用建筑除外)外墻毗連的單層專用房間內(nèi),并應(yīng)符合下列要求:

① 建筑物耐火等級不應(yīng)低于二級。

② 應(yīng)通風(fēng)良好,并設(shè)有直通室外的門。

③ 與其他房間相鄰的墻應(yīng)為無門、窗洞口的防火墻。

④ 應(yīng)配置燃?xì)鉂舛葯z測報警器。

⑤ 室溫不應(yīng)高于45攝氏度,且不應(yīng)低于0攝氏度。

當(dāng)瓶組氣化站配置氣瓶的總?cè)莘e超過1m3時,應(yīng)將其設(shè)置在高度不低于2.2m的獨(dú)立瓶組間內(nèi)。瓶組氣化站的瓶組間不得設(shè)置在地下室和半地下室內(nèi)。地下、半地下廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用液化石油氣。

⑶ 柴油

地下、半地下廚房內(nèi)不宜使用柴油作為燃料。使用柴油作為燃料的廚房,宜采用閃點(diǎn)大于60攝氏度的柴油,應(yīng)采用固定管道供油,儲油間宜設(shè)在室外單獨(dú)的房間內(nèi),當(dāng)廚房內(nèi)設(shè)置儲油間時,其總儲存量不應(yīng)大于1m3,且儲油間應(yīng)采用防火墻與廚房隔開,當(dāng)必須在防火墻上開門時,應(yīng)設(shè)置甲級防火門。

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