食品安全與食物中毒
授課班級：06國際商務(wù)班
教學(xué)目的：培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成健康的合格的食品衛(wèi)生習(xí)慣、掌握食品常識。
教學(xué)內(nèi)容：食品衛(wèi)生安全常識、食物中毒之食物相克。
教學(xué)重點(diǎn)：使學(xué)生知道講衛(wèi)生與注意食品的安全食用。
教學(xué)難點(diǎn)：使學(xué)生認(rèn)識到食品衛(wèi)生的重要性，并在生活中要注意什么。
教學(xué)方法：講解方式。
教學(xué)時間：2008年5月8日
課時安排：1節(jié)課。
教學(xué)過程：
（一）導(dǎo)入（5分鐘）
在網(wǎng)絡(luò)上、電視里、電臺中等等媒體相繼報道關(guān)于手足口病事件。我們知道，從今年3月上旬開始，安徽阜陽千名兒童感染手足口病。4月衛(wèi)生部派專家抵達(dá)阜陽，最終確定該病為腸道病毒EV71感染所致。如此大規(guī)模疫情爆發(fā)實(shí)屬罕見，引起了社會的廣泛關(guān)注。
過程中有很多人問了一個很重要的問題，那就是：手足口病的傳播途徑是什么？答案是有三條傳播途徑，其中有一條是這樣寫的：“3．飲用或食入被病毒污染的水、食物，也可發(fā)生感染。”
??！這么可怕！是的，一個習(xí)慣，可能自已了斷了自己也不知道。所以呢，同學(xué)們就要注意了，不是身邊的食品都能吃，除了要注意這些，還要聽專家們的話：勤洗手、通風(fēng)。養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣會使你一生受用。
（二）新課講授
食品真的這么可怕嗎？不是的，不是叫你不吃東西，只是叫你吃之前要注意它的衛(wèi)生、它會不會與其他食物共吃后形成食物中毒。這些，就是我們今堂要講的。
1、食品安全常識（10分鐘）
1）選擇、食用安全的食品：在選購、消費(fèi)食品時，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
2）烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
3）立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
4）避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。
5）徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
6）廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
7）避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。
8）安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。
9）外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應(yīng)注意合理營養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
2、課堂小知識（5分鐘）
1） 關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)
誤區(qū)1：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高
誤區(qū)2：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
誤區(qū)3：永遠(yuǎn)告別動物油
誤區(qū)4：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油
2）喝豆?jié){時的注意事項(xiàng)
a. 忌喝未煮熟的豆?jié){。
b. .忌在豆?jié){里打雞蛋。
c. 忌沖紅塘。
d. 忌裝保溫瓶。
e. 忌喝超量。
f. 忌空腹喝。
3) 兒童多吃什么可預(yù)防孤獨(dú)癥?
目前兒童孤獨(dú)癥患者呈增多趨勢，國外有專家發(fā)現(xiàn)，兒童孤獨(dú)癥的發(fā)生和發(fā)展與過量食用“酸性食物”密切相關(guān)。專家提醒家長，兒童應(yīng)多吃綠色蔬菜，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。讓孩子多吃涼性食物，如：苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜和甜瓜等；番茄、芹菜、生菜和蘆筍等涼性蔬菜；富含鉀、鈉、鈣和鎂等成分的雜糧和粗纖維食物；還有一些涼性水果，如西瓜、生梨等。
4）食用海鮮后不要服用維生素C
專家介紹，如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，再吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過規(guī)定量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。
3、食物中毒（2分鐘）
國家衛(wèi)生部5月6日發(fā)布的今年第一季度報告食物中毒事件有57起其中中毒1252人，死亡26人。
追究食物中毒主要原因很復(fù)雜，有生產(chǎn)經(jīng)營者、有別人為、也有自己所為的。在不能控制的客觀情況下，我們只能控制自己，所以，同學(xué)們要自己學(xué)會預(yù)防食物中毒。
4、食物相克（15分鐘）
根據(jù)中醫(yī)“五行”“生、克”規(guī)律的學(xué)說，有些食物是不能同時吃的。若吃，最好要間隔2小時以上。
因時間關(guān)系，僅簡單介紹二大類：
一、蔬菜類：
（先學(xué)生略讀，然后抽幾個學(xué)生朗讀以下內(nèi)容，個別講解）
1）籮卜：嚴(yán)禁與桔子同食。忌與胡蘿卜、同食；忌何首烏、地黃；服人參時忌食。
2）胡蘿卜：不宜與西紅柿、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等同食，最好單獨(dú)吃或和肉類烹調(diào)。
3）甘薯（紅薯、白薯、地瓜、山芋）：不能與柿子、香蕉同食。
4）黃瓜：不宜與含維生素C含量高的蔬菜，如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)。
5）茄子：不宜與黑豆、蟹同食。
6）韭菜：不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。
7）小白菜：忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉等同吃。
8）菠菜：不宜與豆腐同食，同食易使人缺鈣，忌韭菜。
9）南瓜：不宜與含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食。
10）香菜：不可與補(bǔ)藥同食；忌白術(shù)、牡丹皮。
11）苦菜：不可與蜂蜜同食。
12）辣椒：忌與羊肝、南瓜同食。
13）芹菜：不宜與黃瓜同食。
14）花生：不宜與蕨菜、毛蟹、黃瓜同食。
15）豆腐：不要與牛奶、菠菜同食；忌用豆?jié){沖雞蛋；忌與四環(huán)素同食。
二、肉禽蛋類：
1）豬血：忌黃豆、地黃、何首烏。
2）豬肝：忌與黃豆、豆腐、魚肉、雀肉、山雞、鵪鶉肉同食。
3）豬肉：忌與鵪鶉、鴿肉、鯽魚、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、牛肉、驢肉、羊肝等同食；
3）羊肉：忌與豆腐、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌銅、丹砂。
4）豬腦髓：不可與酒、鹽同食，影響男子性功能。
5）雞肉：老雞頭有毒不能吃。忌與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
6）牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不可與韭菜、白酒、生姜同食。
7）牛肝：不宜與含維生素C的食物同食；忌鮑魚、鲇魚。
8）鴨肉：忌木耳、胡桃；不宜與鱉肉同食。
9）狗肉：忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食；忌用茶；不宜與大蒜同食。
10）鵝肉：不宜與鴨梨同食。
11）雞蛋：忌與柿子同食；同食可引起腹痛腹瀉、易形成柿結(jié)石；不宜與兔肉、鯉魚、豆?jié){同食；
（三）小結(jié)（2分鐘）
同學(xué)們，讓我們總結(jié)今堂課的內(nèi)容：
1、不要吃不衛(wèi)生的、變質(zhì)、時間過長或過期的食物。特別是夏天，食物難保存。
2、有些相沖的食物不能一起吃，否則會引起食物中毒！
（四）作業(yè)布置（1分鐘）
以“手足口病之我見”為題寫一篇300字的文章。
要求：a有自己的看法，但一定要客觀評價；
b最后總結(jié)如何預(yù)防，如何注意食品的衛(wèi)生與安全；
c也可以涉及平時生活中常見的不良行為與習(xí)慣，針對這些提出已見。
“機(jī)電運(yùn)輸”專業(yè)培訓(xùn)教案
《大學(xué)生安全教育》教案 切實(shí)重視交…
