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肥料和食用農(nóng)產(chǎn)品安全的若干問題

文檔作者：奚振邦文檔來源：上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院		點擊數(shù)：	更新時間： 2023年03月21日
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2010年3月
第25卷第2期
磷肥與復(fù)肥
Phosphate&amp;amp;Compound Fertilizer ·5·
肥料和食用農(nóng)產(chǎn)品安全的若干問題
奚振邦
(上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院，上海201106)
[摘要]從農(nóng)業(yè)化學(xué)角度和對某些習(xí)慣思維的反思，闡述肥料對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、品質(zhì)及食用安全性的影響，說
明不論是化肥或有機肥，都可能在一定條件下對食用農(nóng)產(chǎn)品的安全產(chǎn)生影響。因此，迫切需要出臺相應(yīng)的更為科學(xué)
的、可操作的法規(guī)與檢測體系。
[關(guān)鍵詞]化肥；有機肥；食用農(nóng)產(chǎn)品安全
[中圖分類號]TQ440 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1007-6220(2010)02—0005-04
Some problems of fertilizers and food agricultural products security
XI Zhen-bang (航喇Academy of Agricultural Sciences，鼬喇201106，China)
Abstract：From the angle of agricultural chemistry and self-examination on certain habits of thinking，the
impacts of fertilizer on the yield，quality and food security of agricultural products are expounded，either
chemical fertilizer or organic fertilizer may have an impact on the safety of food agricultural products under
certain conditions．Therefore，the more scientific and operable regulations and inspecting system corresponded
should be issued urgently．
Key words：fertilizer；organic fertilizer；food agricultural products security
食用農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌，經(jīng)由生產(chǎn)、收儲、
流通和加工等多個環(huán)節(jié)與不同人群，每個環(huán)節(jié)都存
在影響其安全性的復(fù)雜因素。其中，掌控產(chǎn)品的生
產(chǎn)環(huán)境(水、土、氣)和田間生產(chǎn)過程的潔凈，無
疑是獲得安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
肥料作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中最大宗也最重要的
生產(chǎn)資料，歷來受到人們的高度關(guān)注。因其不僅能
直接影響農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，也直接影響農(nóng)產(chǎn)品
的食用安全性。這是一個十分復(fù)雜又范圍廣泛的命
題，筆者擬從農(nóng)業(yè)化學(xué)角度和對某些習(xí)慣思維的反
思，討論其中的若干問題，僅供有關(guān)方面參考。
1肥料不同于農(nóng)藥
雖然，理論上都認(rèn)同影響食用農(nóng)產(chǎn)品安全的主
要是農(nóng)藥；但實際上將肥料(化肥)混同于農(nóng)藥的
宣傳報道十分普遍。其實，肥料和農(nóng)藥決非“孿生
兄弟”，兩者雖然都是化學(xué)制品，但有本質(zhì)區(qū)別¨Jo
1)肥料的有效成分是向作物提供其生長發(fā)育
必須的養(yǎng)分，如氮、磷、鉀大量元素和鈣、鎂、鋅、
硼等中、微量元素。肥料中可能含有由原料或生產(chǎn)
過程帶入的極微量有害元素，但絕不含任何毒物。
農(nóng)藥的有效成分是毒物，是針對危害作物的特
定病原、害蟲和雜草等有害生物的藥物。如磷酸酯
類和擬除蟲菊脂類農(nóng)藥。農(nóng)藥對人、畜都存在或輕
或重的毒性，因此，任何時候都必須防止農(nóng)藥有效
成分污染食用農(nóng)產(chǎn)品。
2)任何土壤中都存在肥料所含的有效成分。
人們通過施肥以增加和加富這些成分。如一般耕地
土壤表層的速效氮約為50～100 mg／kg，施氮肥后，
常可使施肥點附近的根系吸收層土壤的速效氮提高
到200～300mg／kg，甚至更高。相反，任何土壤則
不含有農(nóng)藥中的“高毒”或“低毒”有效成分。
3)肥料一般施在作物根系集中伸展的上部土
層，便于根系吸收，而且肥料成分在與土壤相互作
用和根系對其選擇性吸收中，還能在一定程度上阻
止某些可能存在的有害物質(zhì)進入作物體。農(nóng)藥則為
了盡快殺滅病原、害蟲等有害生物，而使其盡快接
觸植株或作物體，就容易使農(nóng)藥中的一些有害成分
進入植株，進而污染食用農(nóng)產(chǎn)品?？梢姡^農(nóng)用
化學(xué)品的污染，主要是指農(nóng)藥而不是化肥。不加區(qū)
別地將化肥與農(nóng)藥并列，顯然是一種誤解或偏見。
2化肥和有機肥對食用農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
不論是化肥或有機肥，都可能在一定條件下對
食用農(nóng)產(chǎn)品的安全產(chǎn)生影響。
[收稿日期】2009—03—19
[作者簡介]奚振邦(1936--)，男，上海人。研究員。
E-mail：xcbang@yahoo．corn．cn

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