本文件規(guī)定了食品生產質量控制與管理的總體原則與要求，食品質量管理機構、人員和制度，廠區(qū)環(huán)境與廠房設計，設施與設備，原料、輔料、食品包裝材料，加工過程，食品質量檢驗，不符合食品質量要求產品的處理，食品售后管理，食品質量追溯、撤回與召回，培訓與考核，驗證與評價，驗證、評價和改進，以及文件與記錄管理等。
本文件適用于各類食品生產的質量控制與管理。如有必要專門制定某類食品生產質量控制與管理技術規(guī)范，可以參考本文件。