本標準規(guī)定了食品加工用菌種制劑生產(chǎn)過程中原料采購、菌種的使用與管理、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
本標準適用于食品加工用菌種制劑的生產(chǎn)，不適用于直接食用的產(chǎn)品以及固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒曲、紅曲等。