本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)加工發(fā)制鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)肚、海參干貨的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、基本發(fā)制要求和發(fā)制工藝流程。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲企業(yè)、酒店的餐飲部門(mén)以及專(zhuān)門(mén)從事鮑燕肚參加工生產(chǎn)的企業(yè)。