本標準規(guī)定了餐飲企業(yè)加工發(fā)制鮑魚、燕窩、魚肚、海參干貨的相關術語和定義、基本發(fā)制要求和發(fā)制工藝流程。
本標準適用于餐飲企業(yè)、酒店的餐飲部門以及專門從事鮑燕肚參加工生產的企業(yè)。