什么是食物中毒

　　食物中毒是指人們食用了含有致病微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物質(zhì)的食物而引起的中毒。食物中毒從致病因素看，常見的有以下幾類：

　　1、細(xì)菌性食物中毒：這是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。

　　2、真菌毒素中毒：這是指真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人食用這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒。用一般的燒煮等加

　　3、動(dòng)物性食物中毒：這是指食入含有有毒成分的動(dòng)物食品引起的中毒。如：河豚魚中毒、魚膽中毒等。

　　4、植物性食物中毒：這是指因誤食有毒植物引起的中毒。如毒蘑菇中毒等。

　　5、化學(xué)性食物中毒：這是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品引起的中毒。

　　什么是化學(xué)性食物中毒？

　　化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種"化學(xué)性毒物"的食物，隨食物進(jìn)入體內(nèi)的"化學(xué)性毒物"對機(jī)體組織器官發(fā)生異常作用，破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的急性中毒，稱為化學(xué)性食物中毒。包括一些有毒金屬，及其化合物、農(nóng)藥等，常見的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

　　常見引起中毒的化學(xué)毒物有農(nóng)藥、砷化物、多氯聯(lián)苯，亞硝酸鹽等。發(fā)生中毒的原因主要有：

　?、僭谑称飞a(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中污染食品；

　?、诃h(huán)境中的化學(xué)污染物通過食物鏈和生物富集作用而轉(zhuǎn)移到作為食品的動(dòng)植物體內(nèi)；

　?、勰承┪廴疚锿ㄟ^溶解、機(jī)械轉(zhuǎn)移、附著而污染食品；

　　④加工烹調(diào)不合理，如煙熏火烤造成苯并（a）芘的污染；

　?、萦行┪廴疚镌谑称芳庸せ蛸A存過程中，在適宜條件下形成亞硝胺；

　?、拚`食用農(nóng)藥拌過的糧種，把砷化物、亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽食用，誤將鋇鹽當(dāng)明礬使用；

　?、呱a(chǎn)操事故，或選用原料不當(dāng)，使化學(xué)毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。

　　化學(xué)毒物中毒的發(fā)生多屬偶然，但后果嚴(yán)重，故應(yīng)加強(qiáng)宣教，防止食品污染和誤食。

　　怎樣預(yù)防化學(xué)性食物中毒？

　　由于食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食品，或者系由于直接誤食這些化學(xué)物質(zhì)所引起的中毒，統(tǒng)稱為化學(xué)性食物中毒。常見化學(xué)性食物中毒如下；

　　（1）、亞硝酸鹽食物中毒

　　常見亞硝酸鹽的來源有六個(gè)方面：一是由于貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時(shí)菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過多過快的形成以至來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫（稱為腸原性青紫癥）；五是腌肉制品為了增色而加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食物誤食所致。

　　亞硝酸鹽食物中毒常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

　　亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防，一是保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過久的變質(zhì)蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時(shí)間后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，并應(yīng)需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食。