一、《食品安全法》立法目的是什么？
??????? 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)，自2009年6月1日起施行。
??????? 二、《食品安全法》的適用范圍指那些？
??????? ①食品生產(chǎn)和加工（簡(jiǎn)稱(chēng)食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（簡(jiǎn)稱(chēng)食品經(jīng)營(yíng)）；②食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；③用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；④食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；⑤對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。
??????? 三、《食品安全法》明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任主體是什么？
??????? 《食品安全法》第三條明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。同時(shí)為督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢查工作，保障食品質(zhì)量安全，國(guó)家質(zhì)檢總局制定了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》，自2010年3月1日起執(zhí)行。以進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為第一責(zé)任人的法定義務(wù)：
??????? 1.企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性。①企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書(shū)內(nèi)容一致； ②企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告； ③食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱(chēng)應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。
??????? 2.企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。①企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；②對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄；③企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明； ④企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致；⑤企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄；⑥企業(yè)不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品。
??????? 3.企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度。①企業(yè)應(yīng)定期對(duì)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；②企業(yè)應(yīng)定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄；③企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類(lèi)、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等；④企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車(chē)間潔凈度控制等；⑤企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，不應(yīng)使用回收食品等。
??????? 4.企業(yè)應(yīng)建立出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度。①企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠(chǎng)食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容；②企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力；③企業(yè)委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)的，應(yīng)檢查受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同；④出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致；⑤企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；⑥企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)的應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄；⑦企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠(chǎng)檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)2年的，保存期限不得少于2年。
??????? 5．企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度。①企業(yè)應(yīng)建立和保存采購(gòu)的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄；②企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄。
??????? 6.企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng)。
??????? 7.企業(yè)應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳。企業(yè)應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售每批產(chǎn)品建立和保存銷(xiāo)售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。
??????? 8.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。①企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行備案；②企業(yè)應(yīng)收集、記錄新發(fā)布國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，參加相關(guān)培訓(xùn)，做好標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作；
??????? 9.企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實(shí)際召回的情況；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀的記錄，整改措施的落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及處理情況。
??????? 10.企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。①企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。②企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。
??????? 11.企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。①受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方約定委托加工協(xié)議，并向所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)報(bào)告；②委托加工食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
??????? 12.企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。
??????? 13.企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，并做出反應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。
??????? 14.企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故。①企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案；②企業(yè)應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況；③如果發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應(yīng)建立和保存處置食品安全事故的記錄。
??????? 四、2009年12月22日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與工業(yè)和信息化部、國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、監(jiān)察部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、中國(guó)人民銀行、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局聯(lián)合制定的《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作指導(dǎo)意見(jiàn)》。其指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)和保障措施是什么？
??????? (一)指導(dǎo)思想。全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，以保障食品質(zhì)量安全和促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展為目標(biāo)，加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量安全誠(chéng)信為核心，守法遵章為準(zhǔn)繩，社會(huì)道德為基礎(chǔ)，企業(yè)自律為重點(diǎn)，通過(guò)政府指導(dǎo)和推動(dòng)，行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律，企業(yè)履行主體責(zé)任，社會(huì)各界參與并監(jiān)督，逐步建立起企業(yè)責(zé)任為基礎(chǔ)、社會(huì)監(jiān)督為約束、誠(chéng)信效果可評(píng)價(jià)、誠(chéng)信獎(jiǎng)懲有制度的食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系。
??????? (二)主要目標(biāo)。用3年左右時(shí)間，初步建立起比較完善的食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系、誠(chéng)信信息征集和披露體系、誠(chéng)信評(píng)價(jià)體系和政府部門(mén)協(xié)同推動(dòng)、行業(yè)協(xié)會(huì)組織實(shí)施、食品企業(yè)積極參與、誠(chéng)信責(zé)任有效落實(shí)的食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系運(yùn)行機(jī)制。
??????? (三)保障措施。
??????? 1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建立統(tǒng)一、高效的部門(mén)協(xié)調(diào)工作機(jī)制。工業(yè)和信息化部會(huì)同其他9部委指導(dǎo)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作，依法實(shí)施誠(chéng)信信息征集和使用共享，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理。監(jiān)察機(jī)關(guān)對(duì)政府部門(mén)推動(dòng)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作實(shí)施行政監(jiān)督。行業(yè)協(xié)會(huì)組織開(kāi)展誠(chéng)信培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)建立誠(chéng)信制度、實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，組織企業(yè)參加誠(chéng)信評(píng)價(jià)活動(dòng)，加強(qiáng)行業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信宣傳。
??????? 2.嚴(yán)格依法行政。構(gòu)建食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信法律體系，加快制定相關(guān)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)。各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要依據(jù)企業(yè)守法和誠(chéng)信情況，實(shí)施企業(yè)分類(lèi)監(jiān)管，依法調(diào)整執(zhí)法檢查和監(jiān)管重點(diǎn)。對(duì)嚴(yán)重違反食品安全管理法律法規(guī)、制假售假等嚴(yán)重失信的企業(yè)，要列入"黑名單"實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管，要依法采取限期召回產(chǎn)品及其他行政處罰措施，并向社會(huì)公布；行業(yè)協(xié)會(huì)要利用誠(chéng)信提示、警示等方式實(shí)行誠(chéng)信懲戒。
??????? 3.發(fā)揮信息平臺(tái)作用。各地政府主管部門(mén)要充分利用現(xiàn)有誠(chéng)信信息管理網(wǎng)絡(luò)，保障信息資源共享，實(shí)現(xiàn)誠(chéng)信信息建設(shè)平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)化、誠(chéng)信信息內(nèi)容系統(tǒng)化、誠(chéng)信信息使用社會(huì)化。
??????? 4.加大政策扶持力度。各地政府主管部門(mén)要加強(qiáng)社會(huì)信用管理體系建設(shè)，積極支持企業(yè)誠(chéng)信體系必備的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，鼓勵(lì)社會(huì)資源向誠(chéng)信企業(yè)傾斜。
??????? 5.加強(qiáng)誠(chéng)信隊(duì)伍建設(shè)。積極開(kāi)展食品安全和誠(chéng)信管理知識(shí)培訓(xùn)，鼓勵(lì)食品工業(yè)企業(yè)培養(yǎng)食品安全和誠(chéng)信管理人才，加快建設(shè)具有良好職業(yè)操守、具備較強(qiáng)理論和實(shí)踐能力的專(zhuān)業(yè)食品安全和誠(chéng)信管理隊(duì)伍，為食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)提供人才保障。
??????? 6.加大宣傳力度。加強(qiáng)對(duì)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作的宣傳，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督的作用。推廣誠(chéng)信體系建設(shè)試點(diǎn)中好的做法，宣傳和表彰誠(chéng)實(shí)守信企業(yè)，營(yíng)造"以講誠(chéng)信為榮，不講誠(chéng)信為恥"的社會(huì)輿論氛圍。
??????? 五、國(guó)家2010年食品安全整頓工作主要任務(wù)有哪些？
??????? (一) 加強(qiáng)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓。
??????? 完善食品添加劑管理法規(guī)，修訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可制度，加強(qiáng)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理，實(shí)行食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用報(bào)告制度。開(kāi)展食品中食品添加劑和非食用物質(zhì)專(zhuān)項(xiàng)抽檢和監(jiān)測(cè)，整治超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量和使用范圍濫用食品添加劑的行為，查處和打擊生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用非法食品添加物的行為，嚴(yán)格食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品研制管理。
??????? （二）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整頓。
??????? 深入開(kāi)展蔬菜、水果、茶葉、食用菌、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品中農(nóng)獸藥和禁用藥物殘留監(jiān)測(cè)。
??????? （三）加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整頓。
??????? 嚴(yán)格食品生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)制度和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度。加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢，督促企業(yè)建立健全食品可追溯制度和食品召回制度，查處企業(yè)生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為。打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品的行為。取締無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的非法食品生產(chǎn)加工企業(yè)。大力整頓食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高、投訴舉報(bào)多的食品行業(yè)，建立對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販加強(qiáng)監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。
??????? （四）加強(qiáng)食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)整頓。
??????? 嚴(yán)格辦理進(jìn)出口食品海關(guān)相關(guān)手續(xù)，打擊食品、食用農(nóng)產(chǎn)品特別是疫區(qū)產(chǎn)品非法進(jìn)出口行為。對(duì)已經(jīng)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行全面清查。加強(qiáng)進(jìn)出口食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)出口食品中食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊逃避檢驗(yàn)檢疫行為，完善進(jìn)出口食品、食用農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)不良記錄制度，將逃避檢驗(yàn)檢疫的企業(yè)一律列為不良記錄企業(yè)。建立和完善進(jìn)出口食品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全信息通報(bào)，完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和控制措施。
??????? （五）加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)整頓。
??????? （六）加強(qiáng)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)整頓。
??????? （七）加強(qiáng)畜禽屠宰整頓。
??????? （八）加強(qiáng)保健食品整頓。
??????? 依法對(duì)獲批注冊(cè)但未標(biāo)明有效期的保健食品進(jìn)行全面清理?yè)Q證。開(kāi)展保健食品違法添加藥物專(zhuān)項(xiàng)檢查，查處制售假劣保健食品行為。開(kāi)展保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容專(zhuān)項(xiàng)檢查。查處通過(guò)公益講座、健康診療、學(xué)術(shù)交流、會(huì)展銷(xiāo)售等方式變相銷(xiāo)售假冒偽劣保健食品的行為。整治普通食品聲稱(chēng)具有特定保健功能和保健食品夸大宣傳功能的行為。
??????? （九）完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
??????? （十）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。
??????? 建立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，制定并實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，加強(qiáng)地區(qū)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，建立快速、方便的食品安全信息溝通機(jī)制和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。發(fā)布年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)報(bào)告，建立食源性疾病報(bào)告機(jī)制，構(gòu)建食源性疾病和食物中毒報(bào)告信息采集網(wǎng)絡(luò)，建立食品安全有害因素與食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)。實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。加大食品特別是乳品等高風(fēng)險(xiǎn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻次，定期公布檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)能力建設(shè)。加快推進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)改革，嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定和檢驗(yàn)人員管理，推進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)資源和信息共享。
??????? （十一）推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。
??????? 制定食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)和誠(chéng)信體系評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，選擇若干企業(yè)開(kāi)展誠(chéng)信體系建設(shè)試點(diǎn)，及時(shí)總結(jié)推廣試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。在企業(yè)中建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案制度，鼓勵(lì)支持食品企業(yè)建立食品安全可追溯系統(tǒng)，在食品行業(yè)全面推廣。督促行業(yè)協(xié)會(huì)組織對(duì)食品企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)、考核，培養(yǎng)具備良好職業(yè)道德、較高業(yè)務(wù)水平和較強(qiáng)實(shí)踐能力的食品安全崗位專(zhuān)職人員。建立食品企業(yè)誠(chéng)信不良記錄收集、管理、通報(bào)制度和行業(yè)退出機(jī)制。加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量信用建設(shè)和信用分類(lèi)監(jiān)管。
??????? 六、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有那些？
??????? 《食品安全法》第二十八條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（9）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
??????? 七、為什么說(shuō)實(shí)施食品防護(hù)必須考慮員工的因素？
??????? 食品受到摻雜污染的威脅可能來(lái)自?xún)?nèi)部或外部的人員。外部人員是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)授權(quán)擅自進(jìn)入的有動(dòng)機(jī)攻擊企業(yè)或產(chǎn)品的人。在實(shí)施食品防護(hù)中是比較容易引起注意的，相對(duì)比較容易防范；另外一種威脅可能來(lái)源于內(nèi)部，例如有不滿(mǎn)情緒的員工和其他內(nèi)部人員，他們了解工廠(chǎng)的運(yùn)作方式并且通常知道如何避過(guò)許多用于檢測(cè)或阻止外來(lái)人員的安全控制。因此對(duì)于內(nèi)部人員因素，在實(shí)施食品防護(hù)中是比較困難的，企業(yè)必須關(guān)注有不滿(mǎn)情緒的員工，以人為本，營(yíng)造比較和諧的氛圍，盡量提高員工的福利待遇，消除員工的不滿(mǎn)情緒，把食品可能受到的蓄意破壞的危險(xiǎn)降到最小化。
??????? 八、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，須提供什么資料？
??????? 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六章第六十三條規(guī)定，進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》第四十四條的規(guī)定作出是否準(zhǔn)予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如進(jìn)口保健食品必須提供國(guó)家食品藥品監(jiān)管局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)和批件。
??????? 九、國(guó)外出口商（或代理商）、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)辦理什么手續(xù)？
??????? 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六章第六十五條規(guī)定，向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案。向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)注冊(cè)。
??????? 十、進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽有何要求？
??????? 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六章第六十六條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。
??????? 十一、進(jìn)口商擅自銷(xiāo)售使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的進(jìn)口食品應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？
??????? 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六章第六十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
??????? 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第三十六條規(guī)定，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。
??????? 進(jìn)口食品在完成檢驗(yàn)檢疫前應(yīng)在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定的場(chǎng)所存儲(chǔ)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，取得入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明文件后方可調(diào)離、銷(xiāo)售或使用。
??????? 《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》第五章第四十五條規(guī)定，擅自銷(xiāo)售、使用未報(bào)檢或者未經(jīng)檢驗(yàn)的屬于法定檢驗(yàn)的進(jìn)口商品，或者擅自銷(xiāo)售、使用應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)進(jìn)口驗(yàn)證而未申請(qǐng)的進(jìn)口商品的，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)沒(méi)收違法所得，并處商品貨值金額5%以上20%以下罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
??????? 《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》第五章第四十七條規(guī)定，銷(xiāo)售、使用經(jīng)法定檢驗(yàn)、抽查檢驗(yàn)或者驗(yàn)證不合格的進(jìn)口商品，或者出口經(jīng)法定檢驗(yàn)、抽查檢驗(yàn)或者驗(yàn)證不合格的商品，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令停止銷(xiāo)售、使用或者出口，沒(méi)收違法所得和違法銷(xiāo)售、使用或者出口的商品，并處違法銷(xiāo)售、使用或者出口的商品貨值金額等值以上3倍以下罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
??????? 十二、國(guó)家對(duì)食品包裝質(zhì)量安全有那些規(guī)定？
??????? 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二條第三款規(guī)定"用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)"應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法。從2006年8月1日起國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布了《進(jìn)出口食品包裝容器、包裝材料實(shí)施檢驗(yàn)監(jiān)管工作管理規(guī)定》和《進(jìn)出口食品包裝容器、包裝材料檢驗(yàn)監(jiān)管工作規(guī)范（試行）》兩個(gè)文件，對(duì)進(jìn)出口食品包裝開(kāi)始進(jìn)行質(zhì)量安全的檢驗(yàn)檢疫。
??????? 十三、出口食品備案的產(chǎn)品目錄是什么？申請(qǐng)備案需提交什么材料？
??????? 實(shí)施出口食品備案的產(chǎn)品目錄：罐頭類(lèi),水產(chǎn)品類(lèi)(不包括活品和晾曬品),肉及肉制品,茶葉類(lèi),腸衣類(lèi),蜂產(chǎn)品類(lèi)(不包括蜂蠟),蛋制品類(lèi)(不包括鮮蛋),速凍果蔬類(lèi)、脫水果蔬類(lèi)（不包括晾曬品），糖類(lèi)（指蔗糖、甜菜糖），乳及乳制品類(lèi)，飲料類(lèi)（包括固體飲料），酒類(lèi)，花生、干果、堅(jiān)果制品類(lèi)（不包括炒制品），果脯類(lèi)，糧食制品及面、糖制品類(lèi)，食用油脂類(lèi)，調(diào)味品類(lèi)（不包括天然的香辛干料及粉料），速凍方便食品類(lèi)，功能食品類(lèi)，食品添加劑類(lèi)，泡菜類(lèi)。
??????? 出口食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)出口食品前，應(yīng)當(dāng)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申請(qǐng)備案，填寫(xiě)提交《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)/登記申請(qǐng)書(shū)》（一式三份）以及本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件、廠(chǎng)區(qū)平面圖、車(chē)間平面圖、工藝流程圖等有關(guān)資料。
??????? 十四、為什么要對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑實(shí)施備案管理？
??????? 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十三條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。同時(shí)根據(jù)粵檢食涵【2007】1347號(hào)文《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)出口深加工食品、化妝品檢驗(yàn)檢疫工作的通知》要求，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑實(shí)施備案管理，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)使用的添加劑品種、使用范圍、使用劑量進(jìn)行規(guī)范管理，以保證出口食品、化妝品的安全。
??????? 十五、出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品添加劑使用備案時(shí)，應(yīng)提交什么資料？
??????? 出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品添加劑使用備案時(shí)，應(yīng)提交以下資料：①《進(jìn)出口預(yù)包裝食品化妝品登記表》；②使用國(guó)產(chǎn)食品添加劑的，須提供食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；③使用進(jìn)口食品添加劑的，進(jìn)口的食品添加劑必須符合我國(guó)添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求，進(jìn)口復(fù)合食品添加劑的，還要注明各單一品種添加劑的具體種類(lèi)和名稱(chēng)，進(jìn)口時(shí)須提供輸出國(guó)或地區(qū)的檢驗(yàn)報(bào)告和有關(guān)資料，屬法定檢驗(yàn)的，還須提供檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)出具的《衛(wèi)生證書(shū)》副本或正本復(fù)印件；④產(chǎn)品出口輸入國(guó)/地區(qū)的允許使用標(biāo)準(zhǔn)；如產(chǎn)品出口輸入國(guó)/地區(qū)無(wú)詳細(xì)使用標(biāo)準(zhǔn)的，提供現(xiàn)行的參照標(biāo)準(zhǔn)；⑤食品添加劑包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)原件或復(fù)印件。
??????? 十六、出口食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)注意的問(wèn)題？
??????? 企業(yè)要建立備案食品添加劑的采購(gòu)、使用臺(tái)帳等檔案，實(shí)施備案食品添加劑專(zhuān)人管理，食品添加劑使用備案信息發(fā)生變更時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)書(shū)面告知所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)檢疫部門(mén)加強(qiáng)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案食品添加劑使用的監(jiān)督管理，日常監(jiān)管中重點(diǎn)核查企業(yè)使用的食品添加劑是否經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案、使用的添加劑品種、使用范圍、劑量等是否與備案內(nèi)容一致。
??????? 十七、出口植物源性食品原料種植基地檢驗(yàn)檢疫備案有關(guān)要求？
??????? 出口植物源性食品原料種植基地備案由生產(chǎn)加工企業(yè)向基地所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，申請(qǐng)基地檢驗(yàn)檢疫備案的生產(chǎn)企業(yè)必須獲得出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案資格。
??????? 1. 基地基本條件和要求
??????? 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有對(duì)備案種植基地的管理權(quán)限，其備案種植基地應(yīng)滿(mǎn)足下列條件和要求：①連片并具有一定的規(guī)模，面積一般應(yīng)不少于100畝（食用菌每個(gè)基地菌棒/袋數(shù)一般應(yīng)不少于15萬(wàn)棒/袋；對(duì)采用平面栽培的食用菌品種，如蘑菇等，每個(gè)基地面積應(yīng)不少于10畝）。②基地周?chē)鷳?yīng)具有天然或人工的有效隔離帶。③基地周?chē)鸁o(wú)污染源如：化工廠(chǎng)、造紙廠(chǎng)、專(zhuān)業(yè)飼養(yǎng)場(chǎng)、垃圾處理廠(chǎng)、醫(yī)院及污水排放管道等。④栽培介質(zhì)（或土壤）和灌溉水源應(yīng)進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬含量檢測(cè)，并符合相關(guān)規(guī)定。⑤農(nóng)藥噴灑工具及其他農(nóng)用器具應(yīng)有固定的存放場(chǎng)所。
??????? 2. 備案種植基地管理要求
??????? 出口生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)和專(zhuān)人負(fù)責(zé)備案種植基地的管理，并制定備案種植基地有關(guān)管理制度。①制訂種植基地管理制度，并按基地或地塊建立栽培檔案，內(nèi)容應(yīng)包括基地管理的組織機(jī)構(gòu)圖，基地管理員和植保員職責(zé)，基地地塊的組成清單、面積及地塊圖等。②建立良好種植規(guī)范，并詳細(xì)記錄植物源性食品原料栽培過(guò)程中的農(nóng)事活動(dòng)，內(nèi)容包括播種、施肥、除草、病蟲(chóng)害防治、收獲等。③建立農(nóng)用化學(xué)品管理制度，內(nèi)容包括農(nóng)用化學(xué)品的采購(gòu)、保管、發(fā)放、配制、施用和殘留監(jiān)控措施等內(nèi)容，并有農(nóng)用化學(xué)品的出入庫(kù)記錄和分發(fā)檔案。④建立可選用農(nóng)用化學(xué)品清單，清單內(nèi)容應(yīng)包括農(nóng)用化學(xué)品的中文名稱(chēng)（包括商品名）、英文名稱(chēng)、登記號(hào)、安全間隔期、作用及使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和稀釋表等。⑤建立采收、運(yùn)輸管理制度，確保新鮮原料在農(nóng)藥安全間隔期后采收，并做好新鮮原料采收和流向記錄，記錄內(nèi)容包括新鮮原料的采收日期、采收方式、采收地塊、數(shù)量等。⑥建立種植基地新鮮原料有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)控制度。包括抽樣方法和頻率、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法等。⑦建立原料批次管理制度，確保出口植物源性食品的可追溯性。⑧基地的各項(xiàng)記錄至少保存2年。
??????? 3. 備案種植基地農(nóng)用物資管理要求
??????? 出口企業(yè)基地管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)備案種植基地使用的原材料、輔料、設(shè)施、農(nóng)用化學(xué)品等的統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，統(tǒng)一供應(yīng)，統(tǒng)一使用。①種植基地使用的農(nóng)用化學(xué)品必須符合我國(guó)和進(jìn)口國(guó)的要求，嚴(yán)禁存放、使用我國(guó)和進(jìn)口國(guó)明令禁止的農(nóng)用化學(xué)品。②出口食品加工企業(yè)應(yīng)有專(zhuān)門(mén)部門(mén)和專(zhuān)人負(fù)責(zé)農(nóng)用化學(xué)品的采購(gòu)、保管、發(fā)放、回收，并有相應(yīng)的記錄。相關(guān)記錄至少保存2年。③有詳細(xì)的農(nóng)用化學(xué)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和農(nóng)用化學(xué)品成分說(shuō)明書(shū)和檢測(cè)合格證。④有農(nóng)用化學(xué)品采購(gòu)、領(lǐng)用、配制、使用等管理制度并有效實(shí)施，農(nóng)用化學(xué)品配制器具齊全并能夠準(zhǔn)確應(yīng)用。⑤農(nóng)用化學(xué)品、植保器械應(yīng)有專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存。
??????? 4. 備案基地植保員的條件和要求
??????? 出口生產(chǎn)企業(yè)需配置與備案種植基地規(guī)模、數(shù)量相適應(yīng)的植保員?；刂脖T應(yīng)符合下列條件和要求：①具備一定的栽培和植物保護(hù)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)管理部門(mén)培訓(xùn)并有上崗資格證或植保員證。②負(fù)責(zé)對(duì)栽培過(guò)程中病蟲(chóng)害的防治以及農(nóng)用化學(xué)品的使用、管理，并建立完善的具有可追溯性的記錄。③負(fù)責(zé)對(duì)基地的環(huán)境衛(wèi)生、周邊農(nóng)田作業(yè)情況及病蟲(chóng)害發(fā)生情況的監(jiān)察。④負(fù)責(zé)對(duì)栽培的原材料、輔料和農(nóng)用化學(xué)品進(jìn)行檢查監(jiān)督。
??????? 5．基地備案申請(qǐng)?zhí)峤徊牧希?br /> ??????? 生產(chǎn)企業(yè)在申請(qǐng)基地備案時(shí)，需填寫(xiě)《出口植物源性食品原料種植基地檢驗(yàn)檢疫備案申請(qǐng)表》，并提交以下資料：①生產(chǎn)企業(yè)對(duì)基地具有合法管理權(quán)限的有效證明文件；②生產(chǎn)企業(yè)對(duì)基地的各項(xiàng)管理制度，主要包括基地管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、種植操作規(guī)范、農(nóng)業(yè)化學(xué)品管理制度、采收運(yùn)輸管理制度、疫情監(jiān)控與病蟲(chóng)害防治制度、有毒有害物質(zhì)檢測(cè)制度、產(chǎn)品溯源管理制度等；③基地負(fù)責(zé)人、植保員的相關(guān)資格證明材料；④種植基地有關(guān)信息，如地塊位置、平面圖以及照片。各地塊在平面圖中的標(biāo)示應(yīng)清晰、統(tǒng)一、規(guī)范。照片應(yīng)包括基地標(biāo)識(shí)牌、基地全景、近照、藥品存放點(diǎn)等；⑤生產(chǎn)企業(yè)的備案證書(shū)（原《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)/登記證書(shū)》）或備案證書(shū)復(fù)印件；⑥基地土壤、水源和空氣環(huán)境監(jiān)測(cè)報(bào)告；⑦檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定要求提交的其他材料。
??????? 上述資料均需生產(chǎn)企業(yè)加蓋本企業(yè)公章。
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??????? 十八、檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)備案養(yǎng)殖場(chǎng)如何實(shí)施監(jiān)督管理？
??????? 每年至少組織1次全面監(jiān)督檢查，每一養(yǎng)殖周期至少1次常規(guī)檢查。檢查的主要內(nèi)容包括：苗種、養(yǎng)殖、捕撈、用藥用料情況及其記錄、水源水質(zhì)、供貨情況（記錄及供貨證明）、藥殘檢測(cè)、養(yǎng)殖面積和品種是否與備案內(nèi)容相符，是否持續(xù)符合規(guī)定的備案要求。
??????? 十九、出口生產(chǎn)企業(yè)對(duì)備案養(yǎng)殖場(chǎng)如何實(shí)施監(jiān)督管理？
??????? 出口生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備與其生產(chǎn)能力相適應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)督員，定期對(duì)配套養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)、衛(wèi)生、用藥、用料進(jìn)行指導(dǎo)和日常監(jiān)管，督促養(yǎng)殖場(chǎng)持續(xù)符合檢驗(yàn)檢疫備案相關(guān)要求，做好相關(guān)監(jiān)控記錄。監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)。
??????? 二十、備案養(yǎng)殖場(chǎng)禁止使用哪些藥物？
??????? 氯霉素、呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因、喹諾酮類(lèi)（包括氟甲喹、噁喹酸、奈啶酸、諾氟沙星、麻保沙星、環(huán)丙沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、二氟沙星、氧氟沙星、培氟沙星、單諾沙星）、孔雀石綠、結(jié)晶紫等。
??????? 二十一、何種情況下養(yǎng)殖場(chǎng)的備案資格自動(dòng)失效？
??????? 1.養(yǎng)殖場(chǎng)的名稱(chēng)、法人代表或者通訊地址發(fā)生變化后30日內(nèi)未申請(qǐng)變更的。
??????? 2.備案的養(yǎng)殖場(chǎng)遷址、養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、使用新藥或新飼料，遷址完畢或者其衛(wèi)生質(zhì)量體系發(fā)生重大變化后30日內(nèi)未申請(qǐng)復(fù)查的。
??????? 3.１年內(nèi)沒(méi)有向出口生產(chǎn)企業(yè)提供加工出境水產(chǎn)品的。
??????? 4.逾期未申請(qǐng)換證復(fù)查的。
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