?1)協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
??? 2)保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率,合理分配工作,負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本,確定毛利率,保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
??? 3)檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量,制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫(kù)。
??? 4)改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量,創(chuàng)造新的菜式和制作方法,提高菜肴質(zhì)量。
??? 5)保證廚房日常工作的順利進(jìn)利,協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
??? 6)負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
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