1 概述
蒸包成型機(jī)為食品加工廠制作包子機(jī)類似包餡食品的高效設(shè)備，符合標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生要求，自行設(shè)計(jì)、研制，綜合了同類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)于一體，性能優(yōu)良，制作的蒸包外形美觀，口感好，為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)蒸包及類似產(chǎn)品機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)提供了條件。
2 結(jié)構(gòu)特征與工作原理
2.1?? 結(jié)構(gòu)特征
2.1.1 采用刻模捏花成型原理，一次成型，外觀、大小一致。
2.1.2 送面、送餡均采用直流脈寬調(diào)速，蒸包大小和餡量比例均可調(diào)整。
2.1.3 主要機(jī)件及內(nèi)外封閉均用不銹鋼等符合食品衛(wèi)生要求的材料制作。
2.1.4 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊，維護(hù)保養(yǎng)及拆卸清洗方便。
2.2工作原理
該機(jī)工作部分主要由機(jī)架、送面機(jī)構(gòu)、送餡機(jī)構(gòu)、成型機(jī)構(gòu)、輸送帶幾部分組成（見結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖1）。工作時(shí)面由送面機(jī)構(gòu)送至機(jī)頭出口處，形成空心面管，餡料由送餡機(jī)構(gòu)送至機(jī)頭的餡管出口處，形成含餡的面柱后由成型機(jī)構(gòu)的刀片將面柱擠斷成型為大小均勻的蒸包。
3操作、使用
3.1? 使用前的準(zhǔn)備和檢查
3.1.1使用前,應(yīng)將機(jī)器安放在干燥的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。
3.1.2認(rèn)真檢查機(jī)器上的緊固件是否有松動(dòng)，將隨機(jī)零件安裝到位，檢查餡斗內(nèi)、輸面絞龍內(nèi)有無異物，及時(shí)緊固松動(dòng)零件、清理異物。
3.1.3 找專業(yè)電工檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電壓相符，將電源線伸長(zhǎng)，把帶有接地符號(hào)的黃綠線可靠接地，把其余三條線芯（單相電機(jī)時(shí)為兩條）分別接到斷路器(用戶根據(jù)功率自備)斷開時(shí)的引出線端子上。為確保安全，必須將機(jī)器可靠連接地線，或在機(jī)殼外部等電位標(biāo)示處用導(dǎo)線與其它機(jī)器等電位接線柱可靠連接（連接線用2.5mm2-6mm2）。
3.1.4打開捏花部分蓋板，在刀片之間加上少許可食用潤(rùn)滑油或潤(rùn)滑脂。
3.1.5 接通電源，開啟機(jī)器檢查轉(zhuǎn)向是否正確，轉(zhuǎn)向應(yīng)與機(jī)器上箭頭標(biāo)識(shí)的方向相符，否則調(diào)整電源接線。
3.1.6 空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無異常，方可使用。
▲ 機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，嚴(yán)禁將手及其它異物放入餡斗與輸面絞龍內(nèi)，以免造成人體傷害或損害機(jī)器。
3.2使用
3.2.1 首先根據(jù)蒸包的大小確定輸餡嘴的規(guī)格，并安裝牢固。
3.2.2 試機(jī)：按動(dòng)“ON/OFF” 上方的“”按鈕，電源指示燈亮，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，按動(dòng)控制面板下方的“1、2、3‥‥‥5”中的按鈕“1”， 上方指示燈亮，開啟面量控制及餡量控制開關(guān)。
3.2.3 將拌好的餡料投入餡斗內(nèi)，讓餡料從機(jī)頭內(nèi)輸出，直至餡料充滿餡泵，出餡均勻后即可停止。
3.2.4 將和均勻的面放在輸面料斗內(nèi)，出面均勻后即可打開餡量控制開關(guān)。
3.2.5 當(dāng)含餡面柱經(jīng)模盤擠斷成形，變成完整的蒸包時(shí)，通過調(diào)節(jié)面量控制、餡量控制的“+”、“－”按鈕，使蒸包達(dá)到要求的大小和皮餡比例。
3.2.6蒸包重量和皮、餡比例達(dá)到用戶要求后，調(diào)節(jié)“蒸包重量”的“+”、“－”按鈕，記錄下此時(shí)的蒸包重量。系統(tǒng)自動(dòng)記錄面量、餡量及蒸包重量的數(shù)值，并保存在設(shè)置按鈕“1”中，如果以后生產(chǎn)相同重量的蒸包，只需按按鈕“1”即可。如果您同時(shí)生產(chǎn)多種重量的蒸包，可按以上方法設(shè)置“2、3……5”。如果需要重新設(shè)置，需先按“解鎖鍵”然后再調(diào)節(jié)。
4故障分析及排除
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故障現(xiàn)象 |
原因分析 |
排除方法 |
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面皮太厚，餡量較少 |
1.輸餡嘴較小 2.輸餡速度較低 |
1.更換合適的輸餡嘴 2.調(diào)整較快輸餡速度 |
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面柱脹裂 |
1.輸餡速度過快 2.應(yīng)用的輸餡嘴規(guī)格大 |
1.調(diào)慢速度 2.更換合適的輸餡嘴 |
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包子外圓與高度比例不協(xié)調(diào)，外形不美 |
調(diào)整面柱的下行速度過快或者過慢 |
包子矮了調(diào)高速度，高了調(diào)低速度 |
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1.面不易擠出 2.面容易粘連在刀片或者輸送帶上 |
1.面太硬 2.面太軟 |
1.加大面團(tuán)的含水量，使面軟硬適度 2.減小面團(tuán)的含水量，使面軟硬適度，建議面水比例1:0.42 |
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機(jī)器不運(yùn)轉(zhuǎn) |
1.電源連接插頭松動(dòng) 2.傳動(dòng)鏈條老化斷開 |
1.將電源插頭插好 2.更換鏈條 |
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捏花時(shí)噪聲變大、蒸包菊花頂散開 |
環(huán)境溫度變化較大，導(dǎo)致捏花滑塊刀組間隙變化， |
微調(diào)成形調(diào)節(jié)螺栓 |
5 維護(hù)、保養(yǎng)
▲ 所有維護(hù)與保養(yǎng)工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。
5.1機(jī)器用完后認(rèn)真清理，確保飲食衛(wèi)生，清理時(shí)不得用銳器刮削攪拌器表面及面斗壁，也不得用噴水管直接沖洗機(jī)器，以免電機(jī)進(jìn)水，發(fā)生危險(xiǎn)。
5.2 檢查普通V帶松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。V帶漲緊方法，可適量調(diào)節(jié)電機(jī)機(jī)底座上邊的調(diào)整螺栓，調(diào)節(jié)V帶松緊。
5.3 每班應(yīng)往加油點(diǎn)（產(chǎn)品上有標(biāo)示）適量加注潤(rùn)滑油（根據(jù)用量自行掌握加注量，保證潤(rùn)滑）。
5.4 機(jī)器在工作中，如果出現(xiàn)機(jī)器聲音不正常，必須立即停車檢查，待故障排除后，方能繼續(xù)使用。
