食品制造工場于日常運(yùn)作中均采用多種機(jī)械來提升工作效率和保持產(chǎn)質(zhì)素。但機(jī)械本身卻有潛在危害因素，若防護(hù)措施不足、工場整理欠佳或施工程序不當(dāng)?shù)龋瑒t容易在使用、清潔及保養(yǎng)的過程中對(duì)員工產(chǎn)生危險(xiǎn)，容易釀成嚴(yán)重工傷。

　　1、《職業(yè)安全及健康規(guī)例》及《工廠及工業(yè)經(jīng)營(機(jī)械的防護(hù)及操作)規(guī)例》，均要求機(jī)械的危險(xiǎn)部件安裝適當(dāng)?shù)陌踩o(hù)罩以作防護(hù)，才可使用。此外，在操作時(shí)亦須使用所需的輔助工具。

　　2、機(jī)械應(yīng)由曾接受過適當(dāng)訓(xùn)練及獲授權(quán)的員工操作。

　　3、不應(yīng)清潔運(yùn)行中的機(jī)械，而在清潔和調(diào)較機(jī)械時(shí)必須截?cái)嚯娫矗苑酪馔獍l(fā)生。因此，《職業(yè)安全及健康規(guī)例》有明文規(guī)定，負(fù)責(zé)人不得讓未滿18歲人士清潔運(yùn)作中的機(jī)械。

　　4、機(jī)械應(yīng)裝有容易觸及緊急停機(jī)掣，以供在意外發(fā)生時(shí)，能盡快截?cái)嚯娫?，減輕工友受傷程度。

　　5、機(jī)械若發(fā)生故障，應(yīng)立即停用及掛上警告牌。

　　6、機(jī)械須定期由合資人士進(jìn)行檢查和維修，以確保它的性能良好，適合操作。

　　7、提供足夠究竟給機(jī)械操作，對(duì)危險(xiǎn)性較高的機(jī)械(例如：切條機(jī)、蒸汽去皮機(jī)和油炸機(jī)等)而言尤為重要，以免工友在作用機(jī)械時(shí)，被人碰撞或分散注意力而導(dǎo)致危險(xiǎn)。

　　8、機(jī)械操作范圍的地面必須操持平坦、干凈及整潔，以免因絆倒或滑倒而產(chǎn)生危險(xiǎn)。

　　9、機(jī)械應(yīng)穩(wěn)固地放于桌面或地面上，以免操作時(shí)所產(chǎn)生的移動(dòng)或擺動(dòng)引致危險(xiǎn)。

　　10、機(jī)械的電線應(yīng)橫放在通道上，以免受損或絆倒他人。此外，機(jī)械應(yīng)接有地線及漏電斷路器，以防觸電。

　　11、機(jī)械操作的范圍須提供充足照明，以確保操作員或在機(jī)械附近經(jīng)過的人視野清晰。

　　12、安全操作指示應(yīng)張貼于機(jī)械附近的當(dāng)眼處以提醒員工。

　　13、工作服不應(yīng)寬松過長，避免穿戴飾物(如項(xiàng)鏈、手鏈或戒指等)，若留有長發(fā)，亦將它束好或戴上頭套，以防操作時(shí)纏進(jìn)機(jī)械的危險(xiǎn)部分。

　　《工廠及工業(yè)經(jīng)營(機(jī)械的防護(hù)及操作)規(guī)例》規(guī)定工場(食品制造工場等)的東主，必須在每部機(jī)械及工業(yè)裝置的危險(xiǎn)部件(該例共介定有17種危險(xiǎn)部件)加以有效防護(hù)。

　　加設(shè)護(hù)罩是有效的防護(hù)方法，它可以防止人體與機(jī)械危險(xiǎn)部件接觸及阻隔雜物進(jìn)入運(yùn)行的機(jī)械內(nèi)。若機(jī)械在設(shè)計(jì)時(shí)，已裝有妥善的護(hù)罩在內(nèi)，會(huì)比較方便;況且機(jī)械一經(jīng)使用后才進(jìn)行加裝，技術(shù)上可有困難，或甚至不可能，故此應(yīng)加倍留意。