安全管理網(wǎng)
- 食堂工作人員有責任和義務生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐人員的健康和安全。
- 食堂購進原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。
- 食堂在對原料進行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、食堂食品原料保藏方法和食堂衛(wèi)生制度的要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其它食品質(zhì)量要求。
- 食品原料新鮮，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標準，不得帶有污水、泥土和其它異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料。食品加工、制作過程衛(wèi)生。使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
- 加工前應洗手，過程中操作人員要穿戴工作服，不得穿工作服上廁所。
- 品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、裝配必須嚴格按衛(wèi)生要求進行。
- 飯菜成品，必須用菜蓋等進行衛(wèi)生保護，以防止生熟交叉污染，確保大家食用的飯菜營養(yǎng)衛(wèi)生。
- 廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行正確的保藏，保證再生產(chǎn)衛(wèi)生和銷售安全。
- 注意防塵、防蠅及個人衛(wèi)生，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴嚏、咳嗽。
- 食品儲存生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。
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食品和飲料加工環(huán)境、健康與安全指南
從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
