１范圍
??????? 　　本標準規(guī)定了餐飲場所消防安全管理的術(shù)語和定義、組織機構(gòu)和人員、消防安全職責(zé)、消防安全制度和操作規(guī)程、場所設(shè)置要求、消防安全管理措施、防火檢查、火災(zāi)隱患整改、消防宣傳培訓(xùn)、滅火應(yīng)急疏散預(yù)案和演練、火災(zāi)事故處理、消防檔案、消防安全經(jīng)費投入、檢查考評、獎勵與懲處等內(nèi)容。
??????? 本標準適用于建筑面積≥200m2的餐飲場所。其它餐飲場所也可參照執(zhí)行。
??????? ２規(guī)范性引用文件
??????? 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
??????? GB50016? 建筑設(shè)計防火規(guī)范
??????? GB50140? 建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范
??????? GB50045? 高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范
??????? GB50058? 爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范
??????? GB50084? 自動噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范
??????? GB50098? 人民防空工程設(shè)計防火規(guī)范
??????? GB50116? 火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范
??????? GB50222? 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范
??????? GB50303 ?建筑電氣工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范
??????? 3　術(shù)語和定義
??????? 下列術(shù)語和定義適用于本標準。
??????? 1.?3.1? 餐飲場所? restaurant
??????? 獨立建造或設(shè)置在其它建筑內(nèi)的營業(yè)性餐飲場所，例如餐廳、餐館、飯店、酒店、冷飲廳、茶樓、酒吧及其它具有餐飲性質(zhì)的場所。
??????? 注：建筑面積≥1000m2或餐位數(shù)≥200座的營業(yè)性餐飲場所屬于消防安全重點單位。
??????? 3.2? 消防安全專門培訓(xùn)
??????? 指公安消防機構(gòu)或其他具有消防安全培訓(xùn)資質(zhì)的機構(gòu)組織的專業(yè)消防安全知識培訓(xùn)。
??????? 4　組織機構(gòu)和人員
??????? 4.1　消防安全重點單位應(yīng)成立防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員由消防安全責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、消防安全管理人、廚房經(jīng)理、大堂經(jīng)理等組成；其他一般單位應(yīng)根據(jù)情況成立相應(yīng)的組織。
??????? 4.2 ?所有單位應(yīng)成立由消防安全管理人員、廚師、服務(wù)員組成的義務(wù)消防隊。
??????? ５消防安全職責(zé)
??????? 5.1　一般規(guī)定
??????? 飲場所應(yīng)當落實逐級消防安全責(zé)任制，明確逐級和崗位消防安全職責(zé)，確定各級、各崗位的消防安全責(zé)任人。
??????? 餐飲場所應(yīng)向社會公開承諾，保障消防安全疏散條件，落實消防安全措施，接受社會監(jiān)督。
??????? 屬于消防安全重點單位的餐飲場所應(yīng)報當?shù)毓蚕啦块T備案，建立與當?shù)毓蚕啦块T聯(lián)系制度，及時反映單位消防安全管理工作情況。
??????? 5.2　消防安全責(zé)任人
??????? 餐飲場所的法人代表人或主要負責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人，對本單位的消防安全工作全面負責(zé)，應(yīng)履行下列職責(zé)：
??????? a) 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況；
??????? b) 將消防工作與本單位的經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施年度消防工作計劃；
??????? c) 為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障；
??????? d) 確定本單位消防安全管理人和各部門消防安全責(zé)任人，確定逐級消防安全責(zé)任，批準實施消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程；
??????? e) 組織防火檢查，每月至少參加一次防火檢查；督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題；
??????? f) 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊；
??????? g) 組織制定符合本單位實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實施演練。
??????? 消防安全責(zé)任人的確定或變更應(yīng)報當?shù)毓蚕啦块T備案。
??????? 1.?5.3　消防安全管理人
??????? 消防安全管理人由消防安全責(zé)任人指定，應(yīng)履行下列職責(zé)：
??????? a) 擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；
??????? b) 組織制訂消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實；
??????? c) 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；
??????? d) 組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作；
??????? e) 組織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；
??????? f) 組織管理義務(wù)消防隊；
??????? g) 每半年至少在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練；
??????? h) 單位消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作，向消防安全責(zé)任人報告消防安全情況，每月至少一次。。
??????? 未確定消防安全管理人的單位，由消防安全責(zé)任人承擔(dān)本條規(guī)定的消防安全管理職責(zé)。
??????? 1.?消防安全管理人的確定或變更應(yīng)報當?shù)毓蚕啦块T備案。
??????? 2.?5.4　消防安全管理人員
??????? 屬于消防安全重點單位的餐飲場所應(yīng)確定專、兼職消防安全管理人員。消防安全管理人員應(yīng)履行下列職責(zé)：
??????? a) 分析研究部門、崗位消防安全工作，及時向上級報告；
??????? b) 確定消防安全重點部位，實施日常防火檢查、巡查；
??????? c) 落實火災(zāi)隱患整改措施；
??????? d) 管理、維護消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標志；
??????? e) 組織開展消防宣傳，對員工進行教育培訓(xùn)；
??????? f) 編制滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織演練；
??????? g) 記錄消防工作開展情況，完善消防檔案；
??????? h) 完成其它消防安全管理工作。
??????? 1.?5.5　自動消防系統(tǒng)操作人員
??????? 自動消防系統(tǒng)的操作人員應(yīng)具有中專以上學(xué)歷，經(jīng)公安消防部門培訓(xùn)合格后持證上崗，應(yīng)履行下列職責(zé)：
??????? a) 掌握自動消防系統(tǒng)的功能及操作規(guī)程；
??????? b) 每日測試主要消防設(shè)施功能，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)在24小時內(nèi)排除，不能排除的應(yīng)報告消防安全管理人、消防安全責(zé)任人；
??????? c) 核實、確認報警信息；
??????? d) 發(fā)生火災(zāi)時，啟動相關(guān)消防設(shè)施。
??????? 1.?5.6　其它人員
??????? 其它人員應(yīng)嚴格執(zhí)行消防安全制度和操作規(guī)程，參加消防安全培訓(xùn)及滅火和應(yīng)急疏散演練，熟知本崗位火災(zāi)危險性和消防安全常識，發(fā)生火災(zāi)時及時引導(dǎo)顧客疏散。
??????? 5.7　承包、租賃或委托經(jīng)營
??????? 實行承包、租賃或委托經(jīng)營、管理時，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)提供符合消防安全要求的建筑物，訂立的合同中應(yīng)明確消防安全責(zé)任。
??????? 消防車通道、涉及公共消防安全的疏散設(shè)施和其它建筑消防設(shè)施應(yīng)由產(chǎn)權(quán)單位管理。兩個以上產(chǎn)權(quán)單位（或產(chǎn)權(quán)人）和使用單位的建筑物，各產(chǎn)權(quán)單位（或產(chǎn)權(quán)人）、使用單位應(yīng)明確管理責(zé)任，可委托統(tǒng)一管理。
??????? 6　消防安全制度和操作規(guī)程
??????? 　6.1　消防安全制度及制度要點
??????? 　6.1.1　消防安全例會制度
??????? 應(yīng)包括會議召集、人員組成、會議頻次、議題范圍、決定事項、會議記錄等要點。
??????? 　6.1.2　消防組織管理制度
??????? 應(yīng)包括組織機構(gòu)及人員、工作職責(zé)、例會、教育培訓(xùn)、活動要求等要點。
??????? 　6.1.3　消防安全教育、培訓(xùn)制度
??????? 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、頻次、培訓(xùn)對象（包括特殊工種及新員工）、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容、考核辦法、情況記錄等要點。
??????? 　6.1.4　防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患整改制度
??????? 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、檢查頻次、參加人員、檢查部位、內(nèi)容和方法、火災(zāi)隱患認定、處置和報告程序、整改責(zé)任和看護措施、情況記錄等要點。
??????? 　6.1.5　消防(控制室)值班制度
??????? 應(yīng)包括責(zé)任范圍和職責(zé)、突發(fā)事件處置程序、報告程序、工作交接、值班人數(shù)和要求、情況記錄等要點。
??????? 　6.1.6　安全疏散設(shè)施管理制度
??????? 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、安全疏散部位、設(shè)施檢測和管理要求、情況記錄等要點。
??????? 　6.1.7　燃氣、電氣設(shè)備和用火、用電安全管理制度
??????? 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)施登記、電工資格、動火審批程序、檢查部位和內(nèi)容、檢查工具、發(fā)現(xiàn)問題處置程序、情況記錄等要點。
??????? 　6.1.8　消防設(shè)施、器材維護管理制度
??????? 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)備登記、保管及維護管理要求、情況記錄等要點。
??????? 　6.1.9　滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度
??????? 應(yīng)包括組織機構(gòu)和分工、聯(lián)絡(luò)辦法、預(yù)案的制定和修訂、演練程序、注意事項等要點。
??????? 　6.1.10　消防安全工作考評和獎懲制度
??????? 應(yīng)包括責(zé)任部門和責(zé)任人、考評目標、內(nèi)容和辦法、獎懲辦法等要點。
??????? 　6.1.11　其它必要的消防安全制度
??????? 餐飲場所還應(yīng)制定易燃易爆危險物品和場所管理等其它必要的消防安全制度。
??????? 　注：消防安全制度應(yīng)予公布，并根據(jù)實際情況隨時修訂。
??????? 　6.2　消防安全操作規(guī)程
??????? 餐飲場所應(yīng)制定下列消防安全操作規(guī)程：
??????? a) 自動消防系統(tǒng)操作規(guī)程；
??????? b) 變配電室操作規(guī)程；
??????? c) 電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī)程；
??????? d) 燃油燃氣設(shè)備使用操作規(guī)程；
??????? e) 其它必要的消防安全操作規(guī)程。
??????? 1.?注：消防安全操作規(guī)程應(yīng)予公布，并根據(jù)實際情況隨時修訂。
??????? 2.?7 ?場所設(shè)置要求
??????? 7.1　一般規(guī)定
??????? 餐飲場所不得設(shè)置在文物古建筑和博物館、圖書館建筑內(nèi)，不得毗連重要倉庫或者危險物品倉庫。
??????? 7.2　耐火等級
??????? 餐飲場所宜設(shè)置在耐火等級不低于二級的建筑物內(nèi)；已經(jīng)核準設(shè)置在三級耐火等級建筑內(nèi)的餐飲場所，應(yīng)當符合特定的防火安全要求。
??????? 7.3　平面布局和防火分隔
??????? 7.3.1　獨立餐飲場所的建筑物的消防通道、與周圍其他建筑物的防火間距應(yīng)滿足現(xiàn)行消防技術(shù)標準。
??????? 7.3.2　餐飲場所內(nèi)部布局應(yīng)滿足防火分區(qū)、安全疏散的要求。
??????? 7.3.3　附設(shè)在其它建筑物內(nèi)的餐飲場所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與其它場所隔開。
??????? 7.3.4? 設(shè)置在住宅建筑底層的餐飲場所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1.5h的樓板與住宅部分隔開。餐飲場所的安全出口應(yīng)與住宅部分隔開。
??????? 7.3.5? 餐飲場所不應(yīng)設(shè)置員工集體宿舍。
??????? 7.3.6　廚房與餐廳之間，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻，隔墻上的門窗應(yīng)為乙級防火門窗。
??????? 7.3.7　以閃點≥60℃的柴油等丙類液體為燃料的餐飲場所，應(yīng)設(shè)置單獨的儲油間，采用防火墻與其它部位隔開，當必須在防火墻上開門時，應(yīng)設(shè)置甲級防火門，柴油總儲存不應(yīng)超過1m3。
??????? 7.3.8? 設(shè)置在地下的餐飲場所應(yīng)符合下列要求：
??????? a) 不應(yīng)設(shè)置在地下二層及二層以下，當設(shè)置在地下一層時，地下一層地面與室外出入口地坪的高差不應(yīng)大于10m；
??????? b) 應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。
??????? 7.4　安全疏散設(shè)施
??????? 7.4.1　安全出口
??????? 7.4.1.1? 餐飲場所的安全出口數(shù)不應(yīng)少于2個。
??????? 7.4.1.2? 餐飲場所中的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰2個安全出口或疏散出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5m。
??????? 7.4.2　疏散寬度
??????? 7.4.2.1? 餐飲場所內(nèi)疏散樓梯、走道的凈寬應(yīng)按實際疏散人數(shù)確定，其最小凈寬不應(yīng)小于GB50016、GB50045、GB50098中的有關(guān)要求。
??????? ·?注　設(shè)置在單層、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯和走道最小凈寬不應(yīng)小于1.1m；設(shè)置在高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1.2m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.3m（走道單面布房）或1.4m（走道雙面布房）；設(shè)置在地下人防工程內(nèi)的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.2m（走道單面布房）或1.3m（走道雙面布房）。首層疏散外門最小凈寬不應(yīng)小于1.4m。
??????? 7.4.2.2　人員密集的餐廳，疏散出口的總寬度不應(yīng)少于通過人數(shù)與百人疏散寬度指標（m/100人）的乘積。
??????? ·?注：通過人數(shù)為人員密度指標（人/m2）與餐飲場所建筑面積（m2）的乘積。餐飲場所的人員密度指標宜為（0.75～1）人/m2。百人疏散寬度指標一般為(0.65～1)m/100人。
??????? ·?7.4.3　疏散距離
??????? 7.4.3.1? 餐廳內(nèi)最遠點至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)超過30m。
??????? 7.4.3.2? 其它房間內(nèi)最遠點至該房間門的距離不應(yīng)大于15m（設(shè)置在單層、多層民用建筑中的餐飲場所不應(yīng)大于22m）。
??????? 7.4.3.3? 房間門至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)大于40m。
??????? ·?注：位于袋形走道兩側(cè)或盡端的房間，其最大直線距離應(yīng)為22m。
??????? ·?7.4.4　疏散樓梯間