為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責任書:
一、 原料關(guān):保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛(wèi)生關(guān),供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。
二、 存放關(guān):存放原料庫房保持清潔,對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。
三、 加工關(guān):加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量,以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責任人責任。
四、 責任人職責:
1、 部門主管責任:對于本部門出品的菜品除嚴把原料關(guān)和加工關(guān)外,凡上桌食品(尤其是宴請菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。
2、 廚師長責任:廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請菜品)需親自把關(guān),確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責任人責任外,廚師長負連帶責任。
日? 期 廚師長 杭? 菜 粵? 菜 涼? 菜 燒? 臘 面? 點 備? 注
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