食堂是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)之一,為加強(qiáng)學(xué)校安全工作,確保學(xué)生身心健康,促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),按照“誰管理、誰負(fù)責(zé)”的管理體制,特與食堂管理人員制訂本目標(biāo)責(zé)任書:
1.食堂管理人員是食堂安全第一責(zé)任人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作,建立健全相應(yīng)的管理檔案。
2.食堂工作人員必須認(rèn)真履行有關(guān)管理制度,切實(shí)做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn),定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有人員持證上崗,安全上崗。
3.進(jìn)貨時(shí)要加強(qiáng)監(jiān)管進(jìn)貨全過程。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購(gòu)索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采用霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期)成品原料;定點(diǎn)采購(gòu);購(gòu)進(jìn)的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求;對(duì)購(gòu)進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。
4.所用餐具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒。
5.食用物品和非食用物品要分開擺放,防止誤食。
6.廚房、餐具、餐廳和庫(kù)房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé),天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作。
7.個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。
8.定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點(diǎn)檢查燃?xì)?、炊具、油煙管道等重要設(shè)備,聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗油煙管道,確保各項(xiàng)設(shè)備安全運(yùn)行,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫(kù)房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全,并作記錄。
9.要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、餐廳、庫(kù)房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前,要將材料入庫(kù)、切斷電源、關(guān)好門窗,各處檢查無誤后才能離開。
10.食堂物品要登記造冊(cè),管理責(zé)任到人。
11.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
校長(zhǎng)(簽字):
食堂管理員(簽字):
五蓮縣實(shí)驗(yàn)學(xué)校
年 月 日