學校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,受到各級領(lǐng)導和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責任書。
1、食堂經(jīng)營人員要嚴格遵守學校管理制度,守法經(jīng)營,嚴格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求,為師生提供安全、衛(wèi)生的食品。
2、食堂經(jīng)營人員要聘請身體符合飲食衛(wèi)生行業(yè)要求的人員從事食堂服務(wù)工作。上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德,無任何違法違紀行為,具有一定的教育能力。有良好的個人習慣。
3、食堂經(jīng)營人員要負責食堂日常管理,做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。
4、負責向食堂職工進行從業(yè)培訓,使他們具有高度的責任感和服務(wù)意識,認真做好自己的本職工作,嚴把質(zhì)量關(guān)。
5、負責安排工作人員打掃食堂內(nèi)外所屬范圍的衛(wèi)生,隨時保持清潔,為師生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
6、按照學校規(guī)定按時為師生提供衛(wèi)生的食品,遵守就餐時間安排。
7、安排專人員負責衛(wèi)生打掃工作和消毒工作,隨時保持衛(wèi)生、整潔。消毒要做好登記。
8、食堂內(nèi)炊具、用具(包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等),存放要規(guī)范,洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。
10、從業(yè)人員上崗時要穿工作服,戴工作帽,做到衛(wèi)生整潔。一次不穿戴的罰款管理者50元。
11、米、面、油、肉、干雜統(tǒng)一實行定點采購制度,購買時索取相關(guān)手續(xù),進貨時通知后勤管理人員及時登記。不得采購腐爛變質(zhì)、無商標、無包裝、無生產(chǎn)保鮮日期的副食及調(diào)料。
12、加強學校食品采購、加工衛(wèi)生管理監(jiān)督。
13、嚴格實行保管制度,專人保管,做好貨物進出登記。室內(nèi)衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠;要清潔、干燥、通風,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點,發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,非食堂保管人員禁止進入食堂倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒;做好防火、防竊、防投毒工作,確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。
14、嚴把加工程序,每一環(huán)節(jié)要符合衛(wèi)生標準,確保食品符合衛(wèi)生要求。加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。
15、物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
16、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。
17、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
18、做好防火、防盜、防投毒等安全防范工作,安排人員值班。負責人員要加強監(jiān)督檢查。
19、堅持留樣和品嘗制度,做好登記。
20、分管領(lǐng)導要加強巡視發(fā)現(xiàn)問題,積極采取措施處理,因管理疏忽造成的安全損失或財產(chǎn)損失由分管領(lǐng)導負責。
21、本責任書一式二份,學校和部門負責人各一份。
學校(蓋章): 校長簽字:
總務(wù)處副主任簽字:
2013年 月 日