本文從食品安全管理體系的重要性，實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系培訓(xùn)機(jī)制兩個(gè)方面，闡述了食品安全體系在食品企業(yè)管理中的作用，并提出食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)及措施。

關(guān)鍵詞：食品安全管理體系 培訓(xùn)機(jī)制?作用?發(fā)展趨勢(shì)?措施

“民以食為天,食以安為先?！彪S著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮發(fā)展，食品的品種越來越多，但同時(shí)也出現(xiàn)了人們對(duì)食品的安全性憂慮等問題。目前，食品質(zhì)量和食品安全已成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時(shí)食品的安全性正嚴(yán)重地影響著我國食品企業(yè)的發(fā)展。2007年的“毒餃子”事件和2008年的“三鹿奶粉”等事件給我國的食品安全形象造成了前所未有的不良影響。因此，從整體上把握質(zhì)量管理的共性，更好地學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高我國食品企業(yè)的安全管理水平，已成為提高企業(yè)形象和對(duì)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的必然選擇。企業(yè)在生產(chǎn)過程中必需建立一系列的食品安全體系,以保證產(chǎn)品達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),順利、合格的出廠。，從保障產(chǎn)品的角度上看,我們應(yīng)加大對(duì)食品企業(yè)員工的質(zhì)量安全管理的培訓(xùn),加強(qiáng)食品安全教育,同時(shí),重點(diǎn)在意識(shí)上傾向于食品安隨著社會(huì)的發(fā)展，人全,強(qiáng)化培訓(xùn)。食品行業(yè)只有適應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，不斷地增強(qiáng)自己的適應(yīng)能力和競爭能力，才能生存、發(fā)展壯大。

1、食品質(zhì)量管理的重要性

一個(gè)食品企業(yè)不是每天掙多少錢,而關(guān)鍵是每天生產(chǎn)的食品要有質(zhì)量!技術(shù)是企業(yè)的生命,而質(zhì)量則是它的靈魂?？梢哉f食品的質(zhì)量是靠所有參與產(chǎn)品生產(chǎn)的工作人員、管理生產(chǎn)和管理質(zhì)量的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)共同參與完成的。

首先,企業(yè)要有管理能力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì),它有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),他們是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的重要前提。管理者在產(chǎn)品的生產(chǎn)中占據(jù)重要的位置,要讓他們?cè)诋a(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都起主導(dǎo)作用,以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性,這是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段。管理者在食品生產(chǎn)中的作用,一方面有助于保障消費(fèi)者身體健康,另一方面也有助于我國食品在國際市場(chǎng)上的競爭力。自從我國入世以來,人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到了食品質(zhì)量的重要性,也迫切的希望每個(gè)食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量更加重視,從對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)的角度看,也是如此。加強(qiáng)質(zhì)量管理、加強(qiáng)食品監(jiān)管是食品企業(yè)必須面對(duì)的問題,只有在監(jiān)管下生產(chǎn)出來的合格產(chǎn)品才是值得人們?nèi)バ刨嚨?才敢去消費(fèi)的只有這樣才能體現(xiàn)出:“從管理要效益”,體現(xiàn)出管理的重要性!真正體現(xiàn)出管理者和工作人員是企業(yè)的中間力量,是骨干,是企業(yè)發(fā)展的真正動(dòng)力。

其次,加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的法律法規(guī)培訓(xùn)和食品質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí),這也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。不學(xué)習(xí)就要落后,管理者和技術(shù)骨干要定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),同時(shí)對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),都能及時(shí)準(zhǔn)確的處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題,把問題消滅在萌芽中。因此,學(xué)習(xí),學(xué)習(xí),再學(xué)習(xí)將使企業(yè)發(fā)展從可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

2、食品安全的重要性

隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高,食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康,危機(jī)到人的生命安全。我國食品行業(yè)在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著質(zhì)量安全管理問題。由致病微生物和其它有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的威協(xié)。在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生,如蘇丹紅事件等。保障人們身心健康及保護(hù)和恢復(fù)生態(tài)環(huán)境成為當(dāng)務(wù)之急,所以,我們要大力開發(fā)綠色食品、有機(jī)農(nóng)業(yè),實(shí)現(xiàn)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展。

3、食品安全管理體系的建立

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高,各國紛紛制定出嚴(yán)格的食品安全法規(guī)。ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自愿采用的國際標(biāo)準(zhǔn)。選擇ISO22000作為構(gòu)建我國食品安全管理體系的技術(shù)依據(jù),為科學(xué)構(gòu)建我國食品安全管理體系提供了詳實(shí)的基礎(chǔ)資料。

（1）ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系之間的關(guān)系

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系都是一種風(fēng)險(xiǎn)管理工具,能使實(shí)施者合理的識(shí)別將要發(fā)生的危害,并指定一套全面的計(jì)劃來防止和控制危害的發(fā)生。但HACCP體系是源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)某一產(chǎn)品安全性控制體系,以生產(chǎn)全過程的控制為主;而ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈工業(yè)的食品管理,不僅包含了HACCP體系的全部內(nèi)容,并融入到企業(yè)的管理活動(dòng)中,體系完整,邏輯性強(qiáng),屬食品企業(yè)安全保證體系。

（2） HACCP體系的基本原理

包含七個(gè)原理,分別是進(jìn)行危害分析;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立關(guān)鍵限值;建立控制體系;確定糾偏行為;建立驗(yàn)證程序;建立HACCP計(jì)劃檔案及保管制度。

（3）如何實(shí)施HACCP體系

HACCP體系要求有一個(gè)強(qiáng)有力的管理承諾來對(duì)其實(shí)施,選擇管理者并成立專業(yè)小組。為保證小組能夠有一個(gè)強(qiáng)有力的組織實(shí)施,小組成員應(yīng)由不同部門的人員組成,關(guān)鍵成員還要通過培訓(xùn)使其達(dá)到食品安全和HACCP體系的能力要求。同時(shí)還可以從外部聘請(qǐng)顧問對(duì)企業(yè)加強(qiáng)指導(dǎo),以保障HACCP體系的順利實(shí)施。

總之,食品是關(guān)系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品,因此,食品的安全質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當(dāng)然地受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。